Bao crujiente de setas ostra

Número de porciones: 4

Tiempo de cocción: 1 hora

Tiempo de preparación: 2 horas

Ingredientes

Bao:

Masa Bao: obtén la receta aquí

Verduras encurtidas:

Nabo: 100g

Zanahoria: 100g

Agua: 500ml

Vinagre de arroz: 150 ml

Azúcar: 75g

Sal: 1 cucharada

Semillas de mostaza: ¼ cucharadita

Granos de pimienta negra: ¼ cucharadita

Hojuelas de chile: espolvorear (opcional)

Champiñones ostra crujientes:

Setas ostra: 250g

Harina común: 2 cucharadas

Sal: 1 cucharadita

Salsa hoisin: 1 cucharada

Aceite vegetal (para freír)

Espolvoreado de maní:

Cacahuetes tostados: 30g

Azúcar: 1 cucharadita

Sal: pizca

Para terminar:

Cilantro fresco: un puñado pequeño

Sriracha casera: obtén la receta aquí

Método

Verduras encurtidas

1. Pelar el nabo y la zanahoria y cortarlos en juliana fina.

2. En una cacerola, hierva el agua, el vinagre de arroz, el azúcar y la sal, revolviendo hasta que se disuelvan.

3. Coloque las verduras en un frasco hermético esterilizado. Añada semillas de mostaza, pimienta negra y una pizca de chile en hojuelas.

4. Vierta el líquido de encurtido caliente sobre las verduras, selle el frasco y deje enfriar.

5. Conservar en el frigorífico. Consumir en un mes sin abrir y en dos semanas una vez abierto (consultar siempre antes de consumir).

Champiñones ostra crujientes

1. Corte los hongos ostra en trozos del tamaño de un bocado.

2. Mezcle con harina y sal hasta que esté cubierto uniformemente.

3. Calentar el aceite vegetal en una cacerola poco profunda o sartén profunda a 170–180 °C.

4. Añade con cuidado los champiñones y fríelos hasta que estén dorados y crujientes.

5. Retirar y escurrir sobre papel de cocina.

6. Mezcle los champiñones calientes con la salsa hoisin hasta que queden ligeramente glaseados.

Chispas de cacahuete

1. Coloque los cacahuetes tostados, el azúcar y la sal en un mortero.

2. Triturar en trozos grandes, dejando algunos trozos más grandes para obtener textura (no demasiado polvorienta).

Ensamblar el Bao

1. Cocine al vapor el bao hasta que quede esponjoso.

2. Abra cada bao y rellénelo con hongos ostra crujientes.

3. Añade una cucharada de verduras encurtidas.

4. Rocíe con sriracha.

5. Espolvorear con la mezcla de maní.

6. Terminar con cilantro fresco.

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