Recrea el viral Bao en casa con esta sabrosa receta. Aprende la clásica técnica del Bao al vapor para obtener unos bollitos irresistiblemente esponjosos, rellénalos con tofu estofado, rocíalos con una picante sriracha casera y termina con chalotas crujientes. Es el equilibrio perfecto entre suave, picante y delicioso. Tanto si planeas una cena como si te apetece un nuevo plato favorito sin carne, estos te garantizan una gran experiencia.
Número de porciones: 4
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo de preparación: 2 horas
Para la Sriracha casera:
Chiles rojos: 6–8, picados
Vinagre de sidra de manzana: 1 taza
Agua: 1 taza
Azúcar: 1 taza
Para el tofu estofado:
Tofu firme: 400 g, cortado en rodajas de 1 cm de grosor
Salsa de soja oscura: 1 taza
Agua: 1 taza
Mirin: 1 taza
Anís estrellado: 1
Rama de canela: 1
Hoja de laurel: 1
Para el Bao (rinde 8):
Levadura seca: 2 cucharaditas
Agua tibia: 180ml
Harina común: 250g
Azúcar: 2 cucharadas
Sal: ½ cucharadita
Aceite vegetal: para engrasar y cepillar
Para las chalotas crujientes:
Chalotes: 2, finamente picados
Harina común: para rebozar
Sal: una pizca
Para ensamblar:
Verduras encurtidas (por ejemplo, pepino o rábano)
hojas frescas de cilantro
Método
Paso 1: Prepara la Sriracha casera
Corte los chiles rojos en dados y colóquelos en una cacerola pequeña. Añada vinagre de manzana, agua y azúcar. Remueva bien y hierva. Una vez que hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Después de hervir a fuego lento, vierta la mezcla en un frasco o recipiente alto y licúe con una batidora de mano hasta obtener una mezcla homogénea. Vierta la salsa de nuevo en la cacerola y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese y adquiera una consistencia similar a la del kétchup. Vierta la mezcla en un frasco hermético esterilizado y deje enfriar. Consérvela en el refrigerador hasta dos semanas; revísela antes de consumirla.
Paso 2: Estofar el tofu
Corte el tofu en rodajas de 1 cm de grosor. En una cacerola mediana, mezcle 1 taza de salsa de soja oscura, 1 taza de agua, 1 taza de mirin, 1 anís estrellado, 1 rama de canela y 1 hoja de laurel. Añada con cuidado las rodajas de tofu al líquido.
Llevar a ebullición, reducir a fuego lento y cocinar durante 30 minutos, dejando que el tofu absorba los sabores. Retirar el tofu con cuidado y colar las especias.
Añade el tofu y la salsa colada a una sartén. Cocina a fuego medio y deja que la salsa se reduzca hasta que espese y se adhiera al tofu. Reserva.
Paso 3: Prepara la masa Bao (para 8 Baos)
En una jarra medidora, disuelva 2 cucharaditas de levadura seca en 180 ml de agua tibia. Remueva y deje reposar durante 10 minutos hasta que esté espumosa.
En un tazón grande, combine 250 g de harina común, 2 cucharadas de azúcar y ½ cucharadita de sal. Agregue la mezcla de levadura y revuelva hasta formar una masa grumosa. Transfiera la mezcla a una superficie limpia y amase hasta que la masa se vea suave y elástica.
Forme una bola con la masa, metiendo los bordes hacia abajo, y colóquela en un bol ligeramente engrasado. Cúbrala con un paño húmedo o film transparente y deje reposar durante 1 hora o hasta que doble su tamaño. La masa estará lista si al pincharla con el dedo se forma una marca que no recupera su forma original.
Paso 4: Dale forma a los Baos
Transfiera la masa levada a una superficie limpia y presione suavemente para eliminar las burbujas de aire. Divídala en 8 porciones iguales. Doble los bordes de cada porción hacia el centro. Dele la vuelta y, con las palmas de las manos, forme una bola suave y compacta.
Coloque cada bola en una bandeja y cúbrala con un paño húmedo o film transparente. Déjela reposar 20 minutos.
Paso 5: Enrollar, doblar y dejar reposar en vaporera
Prepara 8 cuadrados de papel vegetal. Toma cada bola de masa reposada y extiéndela con un rodillo hasta formar un óvalo. Dale la vuelta, unta la parte superior con un poco de aceite vegetal y dóblala por la mitad para formar el clásico bao. Colócala sobre un cuadrado de papel vegetal.
Transfiera los baos ya formados a la vaporera Season Stack (fuera del fuego), asegurándose de que estén bien espaciados. Tape y deje reposar 10 minutos en la vaporera fría a temperatura ambiente.
Paso 6: Cocinar los baos al vapor
Mientras los baos reposan, hierva agua en una cacerola Season Tri-ply de acero inoxidable de 24 cm . Una vez que hierva, coloque la vaporera apilada encima. Envuelva la tapa de la vaporera con un paño de cocina para absorber la condensación y cúbrala bien.
Cocine los baos al vapor durante 10 minutos a fuego medio. Apague el fuego y deje reposar los baos en la vaporera durante 5 minutos más, con la tapa puesta, para que se terminen de cocinar suavemente. Retire y reserve.
Paso 7: Prepara las chalotas crujientes
Corte las chalotas finamente con una mandolina para obtener rodajas finas y uniformes. Revuélvalas en un bol con harina y una pizca de sal.
Calienta el aceite en una cacerola o sartén poco profunda y fríe las chalotas por tandas hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas con una espumadera y escúrrelas sobre papel de cocina.
Paso 8: Ensamblar el Bao
Abra con cuidado cada bao al vapor. Rellene con una rebanada de tofu estofado, unas rodajas de pepinillos, una cucharada de sriracha casera, una pizca de chalotas crujientes y hojas de cilantro fresco.
Sirva caliente y disfrute del contraste del bao suave, el rico tofu, la sriracha picante y los chalotes crujientes.
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