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Wok de hierro hilado de Netherton Foundry
Nos encanta usar un wok para un salteado rápido y saludable, pero como demuestra este plato, el wok también es una comida reconfortante. Este es uno de los favoritos de Sally de nuestra tienda de Balham. Originaria de Hong Kong, Sally se enorgullece, con razón, de los clásicos chinos. Es un plato suave y reconfortante, ¡y el tofu firme le aporta una textura masticable exquisita!
El pak choi debería ser fácil de conseguir en esta época del año. ¡El nuestro se cultivó en Hampshire!
INGREDIENTES
Pak choi - (2 cabezas) o verduras de temporada como brócoli (1 cabeza pequeña)
Tofu (firme) - 1 bloque (aprox. 9 cm x 9 cm)
Hongos chinos o shiitake - 3/4
ajo - 3 dientes
cebolletas - 1/2 ramita
harina de maíz - 2/3 cucharadas
salsa de soja ligera - 1 cucharada
salsa de soja oscura - 1 cucharadita
salsa de ostras - 1 cucharada
sal - aproximadamente 0,5 cucharadita
azúcar - 0,5 cucharadita
vino de arroz - 1 cucharada
aceite de cocina
aceite de sésamo
semillas de sésamo tostadas
PREPARACIÓN
•Si usa pak choi, corte cada cabeza en 4 a 6 trozos a lo largo, según el tamaño.
(Si usa brócoli, córtelo en floretes. Escalde en agua hirviendo durante 1 minuto y escurra)
•Corte los champiñones en tiras (si usa champiñones secos, hiérvalos en agua durante 20 minutos; conserve esta agua si desea sustituirlos por salsa de ostras).
•Cortar el tofu en rectángulos de aproximadamente 3 cm x 2 cm.
•Cortar las cebolletas en tiras
• tostar semillas de sésamo
MÉTODO
1. Freír el tofu en una sartén con un poco de aceite hasta que esté dorado por ambos lados y reservar.
2. Añade un poco de aceite al wok y saltea las verduras durante un par de minutos hasta que estén cocidas pero crujientes. Coloca en un recipiente para servir.
3. En un wok, agrega aceite y ajo, saltea durante unos segundos.
4. Agregue los champiñones y el vino de arroz y saltee durante aproximadamente un minuto.
5. Añade 400 ml de agua
6. Agregue sal, azúcar, salsa de soja ligera y de ostras.
7. Poner a hervir
8. Mezcle la harina de maíz con agua para formar una solución líquida.
9. Agregue al wok para espesar la salsa, revolviendo constantemente hasta obtener la consistencia deseada.
10. Reduce el fuego de la hornilla, añade el tofu y cocina a fuego lento durante un par de minutos.
11. Apaga el fuego
12. Agregue la soja oscura, las cebolletas y el aceite de sésamo.
13. Transfiera del wok a las verduras cocidas.
14. Espolvorear con semillas de sésamo antes de servir.
Servir con arroz jazmín y té verde.
¡Disfrutar!
Sally en la temporada de Balham 
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