Yo uso una sartén Lodge, al igual que muchos de nuestros cocineros y chefs, así que pensé en compartir algunas notas y consejos.

Versatilidad

Nos encantan las posibilidades creativas que ofrece una sartén Lodge. Puedes usar una Lodge a temperaturas altísimas sin preocuparte, así que son el tipo de sartén ideal para sellar y carbonizar. El maíz en mazorca es uno de mis favoritos: úntalo con aceite, sella en la sartén hasta que esté ligeramente negro por todos lados, añade una nuez de mantequilla y rocía las mazorcas por todas partes con una brocha de silicona. Sazona bien (yo prefiero el mío con mucho condimento, así que siempre giro las mazorcas en la sartén para que absorban toda la sal y la pimienta). Puedes comerlo solo o cortarlo en trozos para una ensalada (simplemente incomparable con el maíz enlatado). Espárragos con mantequilla y limón, filetes de atún, para un postre delicioso y saludable: piña en rodajas marinada en lima y chile, sellada y terminada con un chorrito de lima (con helado de coco quedaría genial)… Nuestra directora de la escuela de cocina es mucho más creativa con el suyo. Puedes ver la deliciosa receta de pastel invertido de piña y mango que prepara en una sartén Lodge aquí .

Tu Lodge es único

Al contrario de lo que nos hemos acostumbrado hoy en día (productos en masa que parecen absolutamente idénticos), Lodge aboga por la "fabricación lenta" y, como no todo se hace con robots, se producen sutiles variaciones en el acabado. Su Lodge está fundido en hierro; en esta etapa, parecen bastante idénticos. Luego se conecta a una cinta transportadora y se sumerge en aceite vegetal, que luego se hornea. Eso es todo, sin otros productos químicos ni materiales. Como necesita algo adherido al sumergirse en el aceite, a veces aparecen pequeñas manchas donde no hay aceite. Si esto es evidente en el suyo, simplemente frótelo con un poco de aceite vegetal y se horneará naturalmente con el tiempo mientras cocina. Este "condimento" proporciona cierta antiadherencia y evita que el hierro se oxide si se expone a la humedad.

A veces también se forman pequeñas burbujas en la superficie, generalmente alrededor del borde, donde el aceite vegetal burbujeó al hornearse. Esto no afectará el rendimiento de la sartén, pero si te molesta estéticamente, es solo aceite; se puede raspar y no dañará la sartén. Solo asegúrate de frotar un poco más de aceite vegetal si expones la plancha.

Cuidado de las habilidades de Lodge

Lava tu Lodge a mano, usando un poco de lavavajillas si es necesario. Puedes raspar la suciedad incrustada, y si hay restos muy persistentes pegados, simplemente pon un poco de agua en la olla a fuego lento de 3 a 5 minutos y luego raspa.

Su Lodge debe secarse completamente después de limpiarlo; el hierro se oxida si se deja húmedo. (Si se oxida, se puede limpiar con un cepillo de alambre, pero es fácil de prevenir). Un paño o un trozo de papel de cocina funcionan bien.

Hablando de papel de cocina (o papel absorbente, como algunos lo llaman), termina frotando la superficie con un poco de aceite vegetal. No debería estar empapado; de hecho, puedes limpiar todo el exceso; todo lo que necesites se habrá quedado pegado. No te preocupes si el papel de cocina se oscurece; es solo el condimento.

Cómo curar una sartén de hierro fundido Lodge

Frota la sartén con agua tibia (puedes usar lavavajillas, ya que vas a volver a curar tu Lodge). Pon un poco de aceite vegetal en un paño de cocina y frota una capa fina por toda la sartén, por dentro y por fuera. Coloca la sartén boca abajo en el horno, hornea a 232-260 °C durante una hora y luego deja enfriar.

Estamos seguros de que le encantará crear excelentes platos con su nuevo Lodge tanto como a nosotros.

¡Feliz cocina!

Jason Moran