Me encanta la combinación de chocolate negro y algún tipo de licor. Cuando también lleva fruta, bien hecha, es insuperable. En la cima, sin duda, están el chocolate negro, el kirsch y las cerezas negras. Bueno, las cerezas tienen una temporada corta en el Reino Unido, y pronto terminará, así que qué mejor momento para cogerlas, conservarlas en kirsch y dejarlas que desarrollen sus sabores y abran un sinfín de posibilidades para los próximos meses. Tengo planeada una mezcla de crumble de chocolate negro (publicaré la receta cuando la haya perfeccionado) que debería ser excepcional con cerezas negras en kirsch, con una bola de helado de vainilla por encima. Las pondré en brownies de chocolate negro y quizás las espolvorearé sobre helado o tortitas. Después de pasar una hora el sábado llenando un tarro Kilner con estas pequeñas bellezas, debo decir que el invierno que se avecina promete ser maravilloso. Es muy fácil de hacer, así que ¿por qué no invertir un poco de tiempo y esfuerzo ahora pensando en la perspectiva de un capricho desvergonzado en el futuro?

Con esto obtendré una tanda con un toque alcohólico increíble; si uso alcohol, me gusta así. Para un toque menos intenso, usa 200 ml. Esta receta dará una salsa ligera. Me gusta la textura de un caldo más espeso, pero no me atrevo a echarle una bolsa enorme de azúcar a lo que voy a comer. Una vez que el helado empiece a derretirse, se mezclará y creará un final maravilloso, pero si quieres un almíbar más espeso, usa 400 g de azúcar.

Cabe destacar el deshuesador de cerezas y aceitunas OXO Good Grips , que permite deshuesar las cerezas en un abrir y cerrar de ojos. También deshuesa las aceitunas, por supuesto: las aceitunas sin hueso saben mucho mejor que las deshuesadas, que han sido sometidas a salmuera, lo que les ha quitado el sabor. Así que considere invertir en uno.

Cerezas en Kirsch

Llena un frasco Kilner de 1,5 L: suficiente para experimentar bastante con el postre.

• Cerezas: 1,3 kg de cerezas
• Kirsch: 300 ml
• Azúcar: 200g
• Anís estrellado: 1-2
• Rama de canela: 1, partida por la mitad
• Clavos de olor: 2
• Jugo de medio limón

• Esteriliza el frasco. Yo simplemente lo coloco en una bandeja para hornear con 1 cm de agua y lo meto en un horno precalentado a temperatura media durante 10 minutos (retira la junta de goma de la tapa de Kilner y vuelve a colocarla en el frasco después).
• Lavar, deshuesar las cerezas y ponerlas en una olla grande.
• Espolvorear con el azúcar, añadir las especias y remover suavemente.
• Calienta suavemente y cuando el azúcar se derrita y el caldo comience a hervir, configura el temporizador durante 5 minutos.
• Remueve suavemente unas cuantas veces.
• Dejar enfriar cuando se acabe el tiempo.
• Vierta en su frasco esterilizado, asegurándose de que el líquido cubra completamente las cerezas.
• Guárdalos en un lugar fresco (20-24 grados es ideal). Se conservan al menos 6 meses, pero probablemente empieces a agotar tus reservas antes.

Hay cosas en la vida que no quieres que se queden en la mente (facturas, etc.). Y otras sí. Espero que pensar en las delicias que te esperan una vez que tengas el frasco lleno y guardado te llene de tanta alegría como a mí.

Buen provecho

Jason | Director General @ Season