Este crumble de pera y yuzu con crema inglesa de matcha es una versión refinada de un clásico postre de frutas, que combina sabores de inspiración japonesa con texturas reconfortantes. Peras maduras pero firmes se escalfan suavemente con yuzu, jengibre y kombu para infundirles delicadas notas cítricas y umami, y luego se hornean bajo un crumble dorado de sésamo y almendras para un acabado crujiente y con sabor a frutos secos. Se sirve con una sedosa crema inglesa de matcha. El uso del molde para tarta esmaltado Season garantiza una cocción uniforme y una presentación rústica. Perfecto para un capricho elegante entre semana.
Número de porciones: 2
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes
Peras escalfadas:
Peras (maduras pero firmes): 2, peladas, cortadas por la mitad y sin corazón
Agua: 250ml (solo cubriendo las peras)
Azúcar glas: 35 g
Jugo de yuzu (o mezcla de limón y lima): 30 ml
Kombu (opcional): ½ tira
Jengibre: 5 g, en rodajas finas
Crumble de almendras y sésamo:
Harina común: 50g
Azúcar moreno claro: 30 g
Sal: pizca
Almendras tostadas: 25 g, picadas gruesamente
Semillas de sésamo blanco: 25 g
Mantequilla fría sin sal: 40 g, cortada en cubos
Crema inglesa de matcha:
Leche entera: 125 ml
Nata doble: 125 ml
Yemas de huevo: 3 grandes
Azúcar glas: 40 g
Polvo de matcha (grado ceremonial): 2 cucharaditas, tamizadas
Agua caliente (80°C): 5 cucharaditas (cubriendo apenas el polvo de matcha)
Método
Peras escalfadas:
Combine las peras, el agua, el azúcar, el jugo de yuzu, el kombu y el jengibre en una cacerola y llévelas a fuego lento. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos, hasta que estén tiernas.
Crema inglesa de matcha:
Calentar la leche, la nata y la mitad del azúcar hasta que hierva.
Si está utilizando el batidor Season Matcha por primera vez, ablandelo sumergiéndolo en agua tibia durante un par de minutos para ablandar las puntas.
En un tazón de matcha, tamiza el matcha en polvo y añade agua caliente a unos 80 °C. Bate enérgicamente con el batidor de matcha hasta que se forme una capa gruesa de microespuma. Vierte el matcha batido en la mezcla de leche caliente y remueve para integrar.
Batir las yemas con el azúcar restante hasta que blanqueen y luego templar con un tercio de la mezcla de leche caliente, batiendo constantemente mientras se incorpora la leche caliente a los huevos. Volver a poner todo en la cacerola y cocinar a fuego lento, removiendo, hasta que la crema alcance los 82-84 °C y cubra el dorso de una cuchara. Retirar del fuego y colar a través de un colador fino en un tazón; se puede servir caliente o fría.
Montar y hornear:
Precalienta el horno a 180 °C con ventilador. Mezcla la harina, las almendras molidas, las semillas de sésamo, el azúcar y la sal. Incorpora la mantequilla fría hasta que la mezcla forme migas gruesas.
Coloca las mitades de pera escalfadas (o rodajas gruesas) en el molde para tarta esmaltado . Agrega un par de cucharadas de almíbar. Distribuye el crumble de sésamo y almendra uniformemente por encima. Hornea durante 25 minutos, hasta que la cobertura esté dorada y crujiente.
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