Esta shakshuka vegana con garbanzos crujientes y pimientos asados está repleta de intensos sabores mediterráneos, proteína vegetal y el equilibrio perfecto de notas ahumadas, picantes y saladas. Tanto si organizas un brunch de fin de semana soleado como si simplemente quieres una comida rápida en una sola sartén, esta receta de shakshuka vegetal te ofrece un sabor intenso sin huevos.
La shakshuka tradicional se prepara con huevos escalfados en una rica salsa de tomate y pimiento, pero esta versión vegana lleva pimientos asados, garbanzos especiados y una aromática mezcla de comino, pimentón y cilantro. Los garbanzos se dorarán deliciosamente en el horno, aportando textura y proteínas, mientras que los pimientos y tomates asados se cuecen a fuego lento hasta formar una salsa rica y sabrosa.
Esta sencilla receta vegana de brunch no solo es saciante y saludable, sino que también es sin gluten, fácil de preparar y perfecta para compartir. Sírvela con pan de masa madre a la parrilla o pan plano caliente y un toque de hierbas frescas para un plato de verano colorido y que encantará a todos.
Número de porciones: 3-4
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes
Pimientos asados:
Pimiento rojo: 1
Pimiento verde: 1
Pimiento amarillo: 2
Aceite de oliva: 2 cucharaditas
Sal: 1 cucharadita
Garbanzos crujientes:
Garbanzos en conserva: 400g, escurridos y enjuagados
Aceite de oliva: 1 cucharada
Comino molido: ½ cucharadita
Pimentón ahumado: ½ cucharadita
Sal: ½ cucharadita
Shakshuka:
Cebolla roja: 1
Aceitunas Kalamata o verdes: 30g
Dientes de ajo: 2–3 (opcional)
Puré de tomate: 1 cucharada
Comino molido: 1 cucharadita
Tomates picados: 400g
hojuelas de chile: ¼ cucharadita (opcional)
Sal y pimienta: al gusto
Para servir:
Perejil fresco o cilantro: un puñado
Rebanadas de masa madre: 2-3
Método
Precalentar el horno a 200°C / Ventilador 180°C / Gas Marca 6.
Prepara los pimientos : Coloca los pimientos enteros en una bandeja para hornear, rocíalos con aceite de oliva y espolvorea con sal marina. Frota el aceite y la sal por todos los pimientos para que queden bien cubiertos.
Prepara los garbanzos : En un bol, mezcla los garbanzos escurridos con un chorrito de aceite de oliva, ½ cucharadita de pimentón ahumado, ½ cucharadita de comino molido y una pizca de sal. Remueve bien hasta que los garbanzos queden bien cubiertos de especias.
Extiende los garbanzos sazonados en una bandeja para hornear, formando una sola capa junto a los pimientos aceitados. Asa ambos en el horno precalentado durante unos 40 minutos, volteando los pimientos y removiendo los garbanzos a la mitad del tiempo. Los pimientos deben quedar carbonizados y chamuscados en algunas zonas, y los garbanzos crujientes y dorados.
Una vez asados, transfiera los chiles picantes a una bolsa de plástico resistente al calor o reutilizable. Cierre la bolsa y deje que los chiles se cocinen al vapor y se enfríen durante unos 10 a 15 minutos. Esto afloja la piel y facilita su pelado.
Prepara las verduras : Una vez frías, pela los pimientos, córtalos por la mitad, retira las semillas y corta la pulpa en dados. Pica finamente un puñado de aceitunas y una cebolla morada en dados pequeños.
Cocinar la base : En una cacerola poco profunda , calentar un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla roja picada y cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos, hasta que esté tierna y translúcida.
Para darle más intensidad : Incorpora 1 cucharada de puré de tomate y cocina durante 2 minutos, dejando que se oscurezca ligeramente y su sabor se suavice. Agrega 1 cucharadita de comino molido y remueve hasta que desprenda aroma (esto debería tardar unos 30 segundos).
Prepara la salsa : Añade una lata de tomates picados, los pimientos asados en dados y las aceitunas picadas. Remueve todo, raspando el fondo de la sartén para desglasar con el jugo del tomate.
Cocine a fuego lento : sazone con sal y pimienta, luego reduzca el fuego y deje que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado y los sabores se hayan combinado.
Para terminar y servir : Espolvorear con los garbanzos tostados crujientes y un puñado de perejil fresco picado. Servir con rebanadas de pan de masa madre a la parrilla para mojar.
Creado con
Producto relacionado
Cazuela de hierro fundido de temporada con avena tostada
£70.00
