Tras los excesos navideños —salsas ricas, postres interminables y demasiadas tablas de quesos—, es reconfortante volver a una comida verdaderamente nutritiva y reconstituyente. Este caldo de hierba limón y jengibre con cebada y pak choi baby asado es justo ese tipo de comida: ligera pero sustanciosa, aromática pero con un toque terroso.
Elaborado con un caldo reconfortante infusionado con limoncillo, jengibre fresco y hierbas, este plato ofrece múltiples sabores sin resultar pesado. La cebada perlada aporta una textura suave y una sensación reconfortante de liberación lenta, ideal para las frías noches de invierno, mientras que el pak choi baby asado aporta un sutil toque ahumado y fresco que realza el plato. Es el tipo de receta que te sienta bien después de las fiestas: saludable y equilibrada. Perfecta para retomar la cocina diaria sin renunciar al sabor especial.
Número de porciones: 4
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes
Caldo:
1 tallo de limoncillo, machacado y finamente picado
1 trozo de jengibre fresco del tamaño de un pulgar, rallado
1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
2 dientes de ajo machacados (opcional)
1L de caldo de verduras
100 g de cebada perlada tostada
½ taza de vino blanco
½ bulbo de hinojo, cortado en cubitos grandes
5–6 hojas frescas de albahaca tailandesa
3–4 hojas de menta fresca
Jugo de ½ lima
Sal
Pak choi bebé carbonizado:
4 bok choy pequeños, cortados por la mitad a lo largo
1 cucharada de aceite de oliva o aceite neutro
Sal y pimienta blanca al gusto
Para terminar:
Una cucharada de yogur griego
ralladura de lima fresca
Gajos de lima, para exprimir
Método
Con el dorso de un cuchillo, machaque suavemente los tallos de limoncillo para liberar su aroma y luego córtelos en cubitos finos. Pele el jengibre con una cucharilla y rállelo finamente con el rallador fino Season Fine .
Calienta la cacerola de hierro fundido a fuego medio y añade un chorrito de aceite de oliva. Agrega la cebolla picada y sofríela suavemente de 5 a 8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté suave, translúcida y ligeramente dulce.
Mientras tanto, añade la cebada perlada a una sartén de acero inoxidable triple capa a fuego lento. Tuéstala suavemente durante unos minutos, removiendo con frecuencia para evitar que se queme. Este paso ayuda a liberar el sabor y aroma natural de la cebada. Reserva.
Una vez que las cebollas estén listas, añade la hierba limón finamente picada y el jengibre rallado. Cocina a fuego lento durante 1 o 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que desprendan su aroma. Luego, añade la cebada perlada tostada y sube el fuego a medio. Cocina durante uno o dos minutos hasta que empiece a chisporrotear. Luego, vierte el vino blanco para desglasar la sartén. Deja que burbujee y reduzca hasta que se evapore casi por completo.
Añade el hinojo picado y, a continuación, suficiente caldo de verduras para cubrir los ingredientes. Remueve bien, tapa la olla, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 35-45 minutos. Revisa de vez en cuando y añade un poco más de caldo si es necesario. La cebada perlada debe estar tierna, pero aún ligeramente masticable, no pastosa.
Mientras el caldo hierve a fuego lento, coloca el pak choi baby en un bol con aceite de oliva y una pizca de sal. Remueve bien para que se impregne bien.
Precaliente la plancha de hierro fundido a fuego medio-alto. Añada el bok choy y presione firmemente con la prensa para hamburguesas de hierro fundido . Cocine durante 2 minutos, luego voltee y cocine durante 2 minutos más, hasta que esté dorado y apenas tierno.
Una vez cocida la cebada, añádele hierbas finamente picadas y un chorrito de zumo de lima fresco. Sazona con sal al gusto.
Para servir, vierta la cebada perlada y el caldo en tazones de ramen de temporada . Añada una cucharada de yogur griego, cubra con el bok choy asado y termine con ralladura de lima recién rallada.
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