El salmón es una de las proteínas más versátiles, sabrosas y nutritivas que puedes cocinar en casa. Bien preparado, ofrece un maravilloso contraste entre su piel crujiente y dorada y la carne tierna y mantecosa que se esconde debajo. Sin embargo, lograr ese equilibrio requiere algunos trucos clave. A continuación, te explicamos todo lo que necesitas saber para que tu plato de salmón sea realmente espectacular.
Paso 1: Elección del salmón
La perfección del salmón crujiente comienza en la pescadería. Busque estos indicadores de un filete fresco y de alta calidad:
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Color: Elija salmón con tonos vibrantes e intensos (ya sea rojo intenso o rosa brillante, según la variedad). Evite el pescado con manchas marrones o bordes descoloridos. El salmón de piscifactoría suele ser de color más claro, con un veteado de grasa evidente. El salmón salvaje (del Atlántico) suele tener un color más oscuro y vibrante, con una textura más firme. El salmón salvaje es más magro, por lo que requiere un poco más de cuidado para evitar que se cocine demasiado.
Olor: El salmón fresco debe tener un aroma limpio, similar al del océano, no un olor fuerte a pescado.
Firmeza: La pulpa debe recuperar su forma original al presionarla suavemente, lo que indica frescura.
Paso 2: Preparación del filete de salmón
Una vez que tengas tu hermoso filete de salmón, la preparación es clave para lograr esa piel crujiente sin que se pegue a la sartén.
1. Salar ambos lados
Salar generosamente tanto la piel como la carne del salmón. Esto no solo sazona el pescado, sino que también ayuda a eliminar el exceso de humedad, fundamental para que la piel quede crujiente.
Consejo rápido: deje reposar el salmón a temperatura ambiente durante unos 10 minutos después de secarlo para garantizar una cocción uniforme.
2. Sécalo con palmaditas
Con papel de cocina, seque el salmón por completo con palmaditas. La humedad es el enemigo de la piel crujiente; incluso un poco de humedad hará que el pescado se cocine al vapor en lugar de sellarse.
Paso 3: Elegir y calentar la sartén
El tipo de sartén que uses influye mucho en la textura final del salmón. Aquí tienes lo que funciona mejor:
Sartenes de acero al carbono : Ideales para una cocción uniforme y una corteza crujiente perfecta. Además, una sartén de acero al carbono bien curada garantiza que el salmón no se pegue.
Sartenes de hierro fundido : también son excelentes para retener y distribuir uniformemente el calor.
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Sartenes de acero inoxidable : Funcionan bien con suficiente aceite y un precalentamiento adecuado. Necesitará añadir un poco más de aceite que con otras sartenes y mucha paciencia. Deje que el salmón se cocine sin tocarlo, sin darle la vuelta constantemente, para obtener mejores resultados.
Las sartenes antiadherentes son fáciles de usar, pero no podrás aumentar la temperatura, por lo que no podrás obtener ese efecto dorado perfecto.
Paso 4: Cocinar el salmón
Ahora viene la parte emocionante: ¡cocinar el salmón hasta que quede perfectamente crujiente!
1. Precalentar la sartén
Precalienta la sartén a fuego medio-bajo. Si la sartén no está lo suficientemente caliente, el salmón se pegará, mientras que si está demasiado caliente, quemará la piel antes de que el pescado esté bien cocido.
2. Colocar el salmón
Coloque el salmón con la piel hacia abajo en la sartén. Presione suavemente con una prensa para carne para asegurar un contacto uniforme con la sartén.
3. Cocinar durante 3 minutos
Deje cocinar el salmón sin tocarlo durante unos 3 minutos. Observe cómo el color va subiendo gradualmente por el filete, cocinándose de abajo hacia arriba. Cuando el color haya cambiado aproximadamente a la mitad del filete, es hora de darle la vuelta.
4. Voltear
Con unas pinzas o una espátula, voltee el salmón con cuidado. Cocine durante 1 minuto por la parte de la carne, dejando que adquiera una costra ligeramente dorada y manteniendo el interior tierno. Para un acabado bien hecho, cocine 2 minutos más por la parte superior.
5. Agregue mantequilla
En el último minuto de cocción, añada una nuez de mantequilla a la sartén. Incline la sartén ligeramente y, con una cuchara, rocíe el salmón con la mantequilla derretida. Esto le da un acabado rico y brillante y realza el sabor.
6. Dejar reposar antes de servir
Una vez cocido, transfiera el salmón a un plato y déjelo reposar un par de minutos. Esto permite que los jugos se distribuyan y garantiza que cada bocado quede jugoso.
Ideas para servir
Servimos el salmón crujiente con nuestra ensalada de radicchio y clementina , que aporta un equilibrio perfecto entre amargo y dulce. También puedes acompañarlo con las siguientes ideas:
Acompañe con una refrescante ensalada de mango y aguacate, aderezada con un aderezo cítrico. El dulzor del mango complementa a la perfección la riqueza del salmón.
Sirva con una ensalada tibia de quinoa, mezclada con aceitunas, tomates cherry y un aderezo de queso feta picante.
Calabaza asada y ensalada de nueces, rúcula y granada.
Sírvalo con una ensalada crujiente de sésamo y pepino, cubierta con un aderezo de soja y lima. La ligereza de la ensalada y el umami de la salsa de soja la convierten en una combinación deliciosa.
Una ensalada de menta, eneldo y pepino con aderezo de yogur con limón: fresca y refrescante para complementar el salmón crujiente.
