Este cremoso de chocolate negro con compota de cerezas y arena de crumble es un postre fácil que, con un poco de esfuerzo, luce como de restaurante. Un cremoso de chocolate intenso y sedoso, combinado con cerezas ácidas y un crujiente y mantecoso crumble para contrastar: una combinación clásica de sabores que siempre se siente elegante. Si bien cada elemento es fácil de preparar, la magia está en la presentación: una suave capa de cremoso, una cucharada de brillante compota de cerezas y un poco de arena de crumble le dan textura, altura e interés visual al plato. Servido en el Plato Lateral de Lona de Temporada , este postre se siente instantáneamente refinado y moderno, demostrando que los postres sencillos pueden ser elegantes, impresionantes y bellamente presentados sin técnicas complicadas.
Número de porciones: 4
Tiempo de cocción: 1-2 horas
Tiempo de preparación: 4 horas antes
Ingredientes
Cremoso de chocolate negro:
200 ml de nata para montar
100 ml de leche entera
3 yemas de huevo
40 g de azúcar extrafino
180 g de chocolate negro (70%), finamente picado
Una pizca de escamas de sal marina
Compota de cerezas:
150 g de cerezas sin hueso (frescas o congeladas)
15 g de azúcar extrafino
jugo de 1/2 limón
Opcional: un chorrito de kirsch o vino tinto.
Arena desmenuzada con mantequilla marrón:
120 g de harina común
90 g de mantequilla sin sal
60 g de azúcar glas
Una pizca de sal fina
Método
Cremoso de chocolate negro:
Hierva la nata y la leche a fuego lento. Retire del fuego.
Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén ligeramente pálidas.
Vierta lentamente la leche caliente sobre las yemas, batiendo continuamente.
Regrese la mezcla a la cacerola y cocínela a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que alcance los 82–84 °C o cubra el dorso de una cuchara.
Vierta la crema caliente sobre el chocolate picado. Deje reposar 1 minuto y luego mezcle hasta obtener una mezcla suave y brillante.
Añade la sal.
Cubrir la superficie con film transparente y refrigerar durante al menos 4 horas (lo ideal es dejarlo toda la noche).
Compota de cerezas:
Cocine a fuego lento las cerezas, el azúcar y el jugo de limón durante 5 a 7 minutos , hasta que se ablanden pero aún mantengan su forma.
Añade kirsch o vino si lo utilizas.
Dejar enfriar completamente antes de emplatar.
Arena desmenuzada con mantequilla marrón:
Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio.
Cocínelo hasta que huela a nuez y adquiera un tono dorado claro.
Colar a través de un colador y mezclar con la harina, el azúcar glas y la sal hasta formar una pasta.
Extiende uniformemente sobre una bandeja para hornear antiadherente.
Hornee a 160°C con ventilador durante 18–22 minutos , revolviendo cada 6–7 minutos.
Dejar enfriar completamente, luego utilizar una espátula de silicona Season y triturar hasta lograr una textura fina y arenosa .
Emplatado del postre (estilo restaurante):
Coloque con una cuchara una tira fina o una media luna de arena desmenuzada sobre el plato.
Remoje una cuchara en agua hirviendo.
Con una cuchara caliente, forma una quenelle de chocolate negro cremoso y colócala parcialmente sobre la arena.
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Añade una cucharadita pequeña o una línea de compota de cerezas al lado de las quenelle.
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