Las sartenes de hierro fundido son un elemento básico muy apreciado en la cocina. Son duraderas, versátiles y pueden durar generaciones si se cuidan adecuadamente. Uno de los pasos más cruciales en el mantenimiento del hierro fundido es el curado, un proceso que protege la sartén de la oxidación, crea una superficie antiadherente natural y mejora su rendimiento.
Por qué es importante el condimento
Curar una sartén de hierro fundido implica crear una capa de aceite polimerizado sobre la superficie. Esta capa actúa como un escudo protector contra la oxidación y constituye la base de las propiedades antiadherentes de la sartén. Con el tiempo, con el cuidado adecuado y un curado regular, podrá cocinar prácticamente cualquier cosa, desde crepas francesas hasta delicados huevos fritos.
Cómo curar su sartén de hierro fundido
1. Limpieza inicial
El primer paso para curar es limpiar bien la sartén. Si usa una sartén nueva o una que tiene un curado viejo e irregular, deberá empezar de cero.
- Lave la sartén : Use detergente lavavajillas y agua tibia. Frote bien la superficie con un cepillo o lana de acero. Este paso elimina la suciedad, el óxido o los restos del precurado.
- Enjuague bien : asegúrese de que todos los residuos de jabón hayan desaparecido.
2. Secar la sartén por completo
La humedad es enemiga del hierro fundido. Para asegurar que su sartén esté seca:
- Sécalo con una toalla limpia.
- Coloque la sartén a fuego medio. Déjela reposar unos 10 minutos. Esto evaporará el agua restante y la dejará lista para los siguientes pasos.
Consejo profesional : Calentar la sartén no solo la seca completamente, sino que también abre los poros del hierro fundido, lo que le permite absorber el aceite de manera más efectiva.
3. Aplicación del aceite
La clave para un buen condimento es una capa fina y uniforme de aceite.
- Utilice una toalla de papel o un paño para frotar una pequeña cantidad de aceite vegetal (u otro aceite adecuado) sobre toda la sartén, incluido el mango y el exterior.
- Limpia el exceso de aceite hasta que la sartén se vea seca. Busca una capa de aceite apenas visible; si se aplica demasiado, la capa quedará pegajosa y desigual.
4. Hornear el molde
- Precalienta el horno a 220°C.
- Coloque una hoja de papel de aluminio o una bandeja para hornear en la rejilla inferior para recoger las gotas.
- Coloque la sartén boca abajo en la rejilla central. Esto evita que el exceso de aceite se acumule en la superficie de cocción.
- Hornee el molde durante 1 hora.
- Transcurrida la hora, apague el horno y deje que el molde se enfríe por dentro. Este enfriamiento gradual ayuda a solidificar la capa de condimento.
Opcional : Para un condimento más fuerte, repita el proceso de aceitado y horneado.
¿Qué aceite deberías utilizar?
El tipo de aceite que utilice juega un papel importante en la calidad de su condimento.
Los mejores aceites para condimentar
Aceite vegetal
Asequible y de fácil acceso, el aceite vegetal es una excelente opción para sazonar. Su sabor neutro y su alto punto de humo lo hacen ideal para este proceso.
Aceite de colza
El aceite de colza es otra opción rentable con un alto punto de humo, lo que lo hace adecuado para condimentar.
Aceite de semilla de uva
Conocido por su alto punto de humo y sabor neutro, el aceite de semilla de uva es una excelente alternativa para quienes buscan una opción premium.
Aceites que se deben evitar
Mantequilla o manteca de cerdo : Puede que suenen tentadoras, pero su bajo punto de humo puede resultar en un sazonado pegajoso o irregular. Son más adecuadas para cocinar, no para sazonar.
Aceite de oliva : si bien es excelente para cocinar, el aceite de oliva tiene un punto de humo más bajo y es propenso a crear un residuo pegajoso durante el condimento.
Aceite de coco : de manera similar, el aceite de coco puede dejar un acabado pegajoso y no es ideal para este proceso.
¿Con qué frecuencia debes volver a curar tu sartén de hierro fundido?
La frecuencia con la que se debe resazonar depende de su mantenimiento. Si la comida empieza a pegarse, la superficie se ve opaca o se observan manchas de óxido, es hora de resazonarla.
Mantenimiento de su sartén de hierro fundido
Un mantenimiento adecuado garantiza que su sartén se mantenga en perfecto estado entre cada condimento:
- Limpieza : Después de cada uso, limpie la sartén con agua tibia y un cepillo de cerdas duras. Evite el jabón a menos que sea necesario y nunca utilice el lavavajillas.
- Secar inmediatamente : Seque siempre bien la sartén para evitar la oxidación. Nos gusta secarla con un paño de cocina y luego calentarla en la estufa durante un minuto para que se seque bien.
- Aceite ligero : después de limpiar, aplique una capa ligera de aceite con un trozo de papel de cocina para mantener el condimento.
- Guarde la sartén con cuidado : Guarde la sartén en un lugar seco. Si la apila con otras sartenes, coloque un protector entre ellas para evitar que se dañen y ayudar a conservar la conservación de la sartén de hierro fundido.
