Esta vibrante ensalada de invierno combina el crujiente sabor intenso y ligeramente amargo de la radicchio con el dulce y ahumado sabor de los caquis asados. Las refrescantes hojas de menta aportan un toque aromático, mientras que el aderezo de clementina, elaborado con zumo fresco, sirope de arce y un toque de vinagre de jerez, aporta un toque cítrico vibrante al plato. Aderezada con almendras tostadas para un toque crujiente extra de frutos secos, esta ensalada ofrece un equilibrio perfecto de dulzor, acidez y textura, convirtiéndola en una magnífica adición a tus comidas de temporada.
Número de porciones: 4-6
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes
Para la ensalada:
Caquis: 2, cortados en gajos
Radicchio: 2 puñados, desgarrados
Achicoria (opcional): 1 puñado, desgarrado
Almendras: 50g, picadas
Para el aderezo:
Clementinas: 2 (para jugo y ralladura)
Aceite de oliva virgen extra: 3 cucharadas
Jarabe de arce: 1 cucharada
Vinagre de Jerez: 1 cucharada
Hojas de menta fresca: 10 g, finamente picadas
Sal y pimienta negra recién molida: al gusto
Método
Tostar las almendras:
- Precalentar el horno a 180°C (160°C ventilador) / 350°F / Gas 4.
- Coloque las almendras en una bandeja para hornear y tuéstelas durante 8 a 10 minutos, o hasta que estén doradas y fragantes.
- Una vez hecho esto, dejar enfriar y luego cortar en trozos más pequeños.
Preparar los caquis:
- Retire las hojas superiores de los caquis y pélelos.
- Cortar en gajos.
- Calienta una sartén a fuego medio-alto y engásala ligeramente.
- Añade los gajos de caqui a la sartén y ásalos de 1 a 2 minutos por cada lado hasta que estén dorados y tiernos. Deja enfriar.
Preparar la base de la ensalada:
- Corte la radicchio y la achicoria (si las usa) en trozos del tamaño de un bocado y colóquelos en una ensaladera grande.
- Añade las hojas de menta desgarradas al bol.
Prepare el aderezo:
- Exprime las clementinas en un tazón pequeño.
- Añade la ralladura de una clementina, la miel, el vinagre de jerez, las semillas de mostaza y el aceite de oliva.
- Bate todo junto hasta que esté bien combinado.
- Condimentar con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Armar la ensalada:
- Rocíe el aderezo sobre la base de la ensalada.
- Añade las almendras picadas a la ensalada y revuelve suavemente para combinar.
- Añade con cuidado las rodajas de caqui a la parrilla encima de la ensalada para darle un toque hermoso.
Beneficios nutricionales de la achicoria
La achicoria no solo es un complemento colorido para tus comidas, sino que también ofrece numerosos beneficios para la salud. Aquí tienes un resumen sencillo:
Rico en antioxidantes : el color rojo intenso de la radicchio proviene de las antocianinas, antioxidantes que ayudan a proteger las células del daño y pueden reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y cáncer.
Favorece la digestión : como parte de la familia de la achicoria, la radicchio contiene inulina, una fibra que fomenta las bacterias intestinales saludables y ayuda a la digestión, ayudando con problemas como el estreñimiento.
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Alto contenido de vitamina C : La achicoria es una buena fuente de vitamina C, que refuerza el sistema inmunitario, la salud de la piel y la producción de colágeno. Es especialmente beneficiosa en los meses más fríos.
Bajo en calorías y alto en fibra : la radicchio es baja en calorías pero alta en fibra, lo que ayuda a sentirse más lleno por más tiempo y favorece el control del peso.
Propiedades antiinflamatorias : Los antioxidantes de la radicchio también tienen efectos antiinflamatorios, que pueden ayudar a reducir la inflamación en el cuerpo, beneficiando potencialmente afecciones como la artritis o la enfermedad inflamatoria intestinal.
¿Cuándo es mejor comer radicchio?
La achicoria roja está disponible en el Reino Unido durante todo el año, pero su temporada alta va desde finales de otoño hasta principios de primavera. Durante esta época, las hojas están en su punto más fresco, con el amargor atenuado por el frío, lo que le otorga un sabor más equilibrado. Es entonces cuando obtendrá las hojas más vibrantes y crujientes, ideales para añadir un toque de color y sabor a sus platos.
Aunque se puede encontrar radicchio en la mayoría de los supermercados durante todo el año, consumirlo en temporada alta garantiza el mejor sabor y textura. Ya sea para preparar una ensalada, asarlo o cocinarlo a la parrilla, el otoño y el invierno son épocas perfectas para disfrutar de esta vibrante verdura.
