Hay algo innegablemente impresionante en un costillar de cordero perfectamente cocinado. Con su carne tierna y jugosa y su elegante presentación, es la pieza central de la cocina. En esta guía, te guiaremos paso a paso para crear un costillar de cordero con corte francés y una sabrosa costra de hierbas y mostaza, utilizando una mezcla de perejil, romero y tomillo. Te mostraremos cómo recortar, sellar y asar tu cordero hasta obtener un exterior crujiente y dorado, manteniendo el interior perfectamente hecho.
Recortar la carne alrededor de los huesos es esencial, no solo para la presentación, sino también para garantizar una textura tierna y uniforme, sin partes masticables ni puntas de hueso quemadas. Lograr esta precisión es mucho más fácil con el cuchillo deshuesador Season S4 , que le brinda el filo y el control necesarios para trabajar con precisión alrededor de la grasa y los huesos, haciendo que la preparación sea sencilla, segura y profesional.
Número de porciones: 2
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes
Costillar de cordero: unos 450 g
Pan rallado japonés panko: 40 g
Perejil fresco: 10 g
Romero: 2 ramitas
Tomillo: 10 g
Mostaza de Dijon: 2–3 cucharadas (puedes sustituirla por mantequilla derretida)
Sal: para sazonar
Método
Paso 1: Cortar los huesos a la francesa
Retire toda la grasa y la carne que rodea los huesos. Si compra el costillar de cordero en una carnicería, es posible que tenga que recortarlo más de lo habitual.
Pase el cuchillo deshuesador Season S4 a lo largo de los huesos para retirar la carne.
Para retirar la grasa, sostenga el cuchillo con la hoja hacia abajo y raspe de abajo hacia arriba. La grasa debería desprenderse fácilmente.
Paso 2: Retire la capa de grasa gruesa
Si ve una capa gruesa de grasa blanca en la parte superior del cordero, retírela para disfrutar de una mejor experiencia al comerlo.
Puede que quede una pequeña cantidad de carne adherida: no la deseche; úsela para hacer su jugo.
Sigue la línea natural bajo la capa de grasa y desliza el cuchillo deshuesador. Debería soltarse sin necesidad de forzarlo.
Paso 3: Retire el exceso de grasa y tendones.
Los tendones son las capas plateadas y brillantes de la piel del cordero y pueden ser masticables, por lo que es mejor quitarlos.
Introduzca la punta del cuchillo bajo el tendón, evitando penetrar demasiado para conservar la carne. Levántelo con cuidado y deslice el cuchillo para retirar una fina capa.
Retire todos los tendones y la grasa visibles. Tenga cuidado de no recortar demasiada grasa que conecta la carne con los huesos , ya que la carne podría desprenderse.
Paso 4: Sazonar y dorar
Sazona el cordero recortado con una pizca de sal, incluidos los lados y los bordes.
Precaliente su sartén de acero inoxidable de tres capas Season a fuego medio-alto y agregue una pequeña cantidad de aceite vegetal.
Selle la costilla por cada lado durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté dorada. Selle solo para que adquiera color; no se debe cocinar la carne en esta etapa. No olvide sellar los lados.
Transfiera el cordero a un plato. Mezcle perejil, romero y tomillo recién picados con panko rallado y sazone ligeramente con sal.
Unte generosamente el cordero con mostaza de Dijon para que la corteza de hierbas se adhiera mejor. Si lo prefiere, puede usar mantequilla derretida.
Presione el cordero sobre la mezcla de migas de hierbas, cubriéndolo completamente por encima y por los lados.
Paso 5: Asar a la perfección
Coloque el cordero sobre una rejilla para asar y áselo en un horno precalentado a 220 °C durante 6 a 8 minutos (el tiempo puede variar según el tamaño de su rejilla).
Para mayor precisión, utilice el termómetro Season iProbe para comprobar la temperatura interna. Para un punto medio, procure que el centro esté entre 47 y 49 °C .
Deje reposar el cordero al menos 5 minutos antes de cortarlo.
Utilice el cuchillo para trinchar Season S2 para cortar y servir su costillar de cordero perfectamente cocinado y con costra de hierbas.
Guía de temperatura interna antes de reposar
Estas temperaturas son para justo antes de reposar para evitar que se cocine demasiado (el cordero subirá unos pocos grados mientras reposa).
Raro: 43–47 °C
Medio crudo: 47–49 °C
Medio: 55–55 °C
Medio-bien: 57–60 °C
Bien hecho: 63–6 °C
