Zanahorias confitadas con mantequilla dorada y migas de avellanas

Número de porciones: 2-3

Tiempo de cocción: 1 hora

Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes

Para el confit de zanahoria:

• 500 g de zanahorias baby, peladas

• 150 g de mantequilla sin sal

• 4 ramitas de tomillo limón fresco

• 3 dientes de ajo, ligeramente machacados

• Sal al gusto

Para el crumble de avellanas:

• 50 g de avellanas tostadas

• 25 g de pan rallado panko japonés

• 2 cucharadas de mantequilla marrón (de confit)

• 1 cucharada de ralladura de limón

• Una pizca de sal

Para la miel de tomillo:

• 3 cucharadas de miel

• 1 ramita de tomillo limón fresco

Para terminar:

• Hojas de tomillo fresco, para decorar

Método

Confitar las zanahorias baby:

1. En una sartén de acero inoxidable triple capa de 22 cm , derrita la mantequilla a fuego medio hasta que empiece a dorarse y desprenda un olor a nuez (unos 4-5 minutos). ¡Vigile con cuidado, no la queme!

2. Deje que la mantequilla se enfríe un poco, luego agregue las zanahorias baby, los dientes de ajo machacados y las ramitas de tomillo, girando todo para que las zanahorias queden bien cubiertas.

3. Transfiera la sartén a un horno precalentado a 130 °C y cocine durante al menos 30 minutos, o hasta que las zanahorias estén completamente tiernas al pincharlas con un cuchillo pelador.

4. Antes de emplatar, transfiera las zanahorias a un trozo de toalla de cocina para secar el exceso de mantequilla y luego espolvoree una pizca de sal a gusto.

Preparar el crumble de avellanas:

1. Precalentar el horno a 180°C / 350°F.

2. Tuesta las avellanas en el horno durante 5-7 minutos hasta que estén doradas y desprendan su aroma. Deja enfriar un poco y luego pícalas en trozos grandes.

3. En una sartén pequeña, añade el panko rallado, las avellanas picadas y dos cucharadas de la mantequilla dorada de las zanahorias confitadas. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que todo esté dorado, fragante y crujiente, unos 2-3 minutos.

4. Retirar del fuego y añadir la ralladura de limón y una pizca de sal. Reservar.

Prepara la miel de tomillo:

1. En una cacerola pequeña, caliente suavemente la miel con una ramita de tomillo limón a fuego lento durante 3 a 4 minutos.

2. Retirar del fuego y dejar reposar mientras se cocinan las zanahorias.

Armar el plato:

1. Disponer las zanahorias confitadas en una fuente para servir o en platos individuales.

2. Espolvorear generosamente con el crumble de avellanas.

3. Rocíe ligeramente con la miel infusionada con tomillo.

4. Decorar con hojas de tomillo fresco para darle aroma y presentación.

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