Cuando llegan las tardes de invierno, apetece un plato caliente, nutritivo y contundente, y estos dumplings de setas silvestres, avena y gruyère en salsa de cerveza son justo eso. Es una versión vegetariana del clásico estofado de carne, para que nadie se pierda ese reconfortante plato de cocción lenta. Los hongos silvestres se sellan hasta dorarse y luego se cocinan suavemente en la salsa de cerveza para que se mantengan tiernos, pero con un toque de acidez. Los dumplings de avena se cuecen a fuego lento en la salsa hasta que están blandos y ligeramente masticables, absorbiendo todo el sabor y convirtiendo el plato en algo realmente saciante.
Número de porciones: 4
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo de preparación: 2 horas
Ingredientes
Albóndigas
75 g de avena
50 g de harina común
50 g de pan rallado
70 g de queso Gruyère rallado
1 huevo, ligeramente batido
2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado
Sal y pimienta negra
Un chorrito de leche, si es necesario.
Salsa de cerveza
2 cucharadas de aceite vegetal
300 g de setas silvestres mixtas
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla roja, finamente rebanada
1 cucharada de puré de tomate
1 cucharada de harina común
350 ml de cerveza
150 ml de caldo de verduras o de pollo
Sal y pimienta negra
30 g de Gruyère rallado (para terminar)
Perejil picado (para terminar)
Método
1. Hacer los dumplings
En un bol, mezcla la avena, la harina, el pan rallado, el queso gruyère, el perejil, la sal y la pimienta. Incorpora el huevo batido y remueve hasta que la mezcla esté integrada. Si la sientes demasiado seca, añade un chorrito de leche. Forma bolitas del tamaño de una nuez y reserva.
2. Sellar los champiñones
Calienta el aceite vegetal en tu sartén o cazuela a fuego alto. Agrega los champiñones y cocínalos sin moverlos demasiado hasta que estén bien dorados. Retíralos de la sartén y reserva.
3. Construye la base
Baja el fuego y añade la mantequilla a la misma sartén. Agrega la cebolla cortada en rodajas y cocina a fuego lento hasta que esté blanda y caramelizada. Incorpora el ajo y cocina durante 1 minuto.
4. Espesar la salsa
Añade el puré de tomate y cocina durante un minuto. Luego, espolvorea la harina. Remueve bien y cocina durante 2-3 minutos para que pierda el sabor a crudo.
5. Añade el caldo y cocina a fuego lento.
Vierta poco a poco el caldo de verduras, removiendo constantemente para evitar grumos. Añada los champiñones sellados y llévelo a ebullición con la olla tapada. Deje hervir con la olla tapada, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
6. Cocinar los dumplings
Sumerja con cuidado los dumplings en la salsa hirviendo. Tape y cocine durante 10-12 minutos, hasta que estén bien inflados y cocidos.
7. Terminar en el horno
Una vez que los dumplings hayan hervido a fuego lento y estén bien cocidos, espolvoree el queso gruyère rallado uniformemente por encima. Colóquelos en una parrilla a 200 °C durante unos 10 minutos, hasta que el queso se derrita y se dore. Espolvoree con perejil picado antes de servir.
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