De todas las cosas que hacen que cocinar sea menos laborioso, un cuchillo afilado es sin duda la mejor. Sin embargo, ya no nos sorprende que alguien nos traiga un cuchillo para afilar (todas nuestras tiendas ofrecen este servicio) que no ha afilado hace un año o más desde que lo compró. Como muchas cosas, ¡es cuestión de adquirir un hábito!

Aunque puedan existir métodos poco conocidos, para la mayoría hay tres formas de afilar un cuchillo…

Paso a través

Este es el camino a seguir si usted está contento con tener su cuchillo lo más afilado posible y quiere algo rápido, fácil y infalible.

Ventajas

• Le garantizamos que afilará el filo de su cuchillo en el ángulo perfecto sin esfuerzo.
• Rápido y fácil: se puede afilar a mitad de la cocción; toma un minuto.

Desventajas

Si buscas un afilado absoluto, esto no es para ti: tendrás que invertir tiempo y esfuerzo en usar una piedra de afilar. Es la diferencia entre un cuchillo precioso, afilado y perfecto para cocinar y un «¡Guau! ¡Eso sí que está afilado!».

No es necesario aplicar fuerza hacia abajo: simplemente arrastre el cuchillo y deje que el avance se afile suavemente.
Para los afiladores Minosharp, primero llene el depósito de agua.
Necesitará el filo adecuado para cuchillos europeos (filo de 20°) y japoneses (filo de 15°).

Piedra de afilar

Una piedra de afilar es el camino a seguir si estás dispuesto a tomarte el tiempo y el esfuerzo para afilar tu cuchillo lo más posible.

Ventajas

• Dejará el cuchillo con el filo más fino posible.
• Corregirá cualquier imperfección menor a lo largo del filo del cuchillo, en lugar de simplemente seguir la forma como un cuchillo de arrastre o de acero.

Desventajas

Las piedras de afilar deben remojarse para absorber agua antes de afilarlas, lo cual no es una buena solución si estás a mitad de un proceso de cocción y te das cuenta de que tus cuchillos necesitan que los afiles.

Cómo afilar un cuchillo con una piedra

• Sujete la hoja contra la piedra en el ángulo adecuado y empuje hacia adelante y hacia atrás, ejerciendo una ligera presión. Después de 5 a 10 movimientos hacia arriba y hacia abajo, si la hoja es larga, mueva el cuchillo a lo largo y repita hasta cubrir toda la hoja.

• El cuchillo debe hacer el mismo sonido con cada pasada. Si no es así, no se mantiene un ángulo constante.

• Aparecerá polvo al afilar. El polvo es bueno: ayuda a afilar el cuchillo.


Acero de afilar

Ventajas

Técnicamente no es un afilador propiamente dicho, pero la chaira es una excelente manera de afilar un cuchillo. El filo de un cuchillo puede desafilarse simplemente porque pequeñas partículas se doblan; el afilado endereza estas curvaturas microscópicas. Esto es algo que un chef suele hacer antes de cada servicio, y la chaira está diseñada para usarse con frecuencia para mantener el filo alineado.

Desventajas

Si el filo del cuchillo se ha desafilado, una chaira estándar no lo afilará. Para ello, necesitará una chaira de diamante, diseñada para afilar en lugar de afilar.

Cómo afilar un cuchillo con una chaira

La manera más fácil de obtener el ángulo correcto es colocar la punta del cuchillo sobre una superficie de trabajo, con la punta hacia abajo, de forma vertical. Luego, sostén la punta del cuchillo contra ella, formando un ángulo horizontal (90°). Reduce el ángulo a la mitad (90°), vuelve a reducirlo a la mitad (22°) y reduce un poco; así obtendrás el ángulo correcto para cuchillos europeos (20°). Para cuchillos japoneses (10-15 °), reduce un poco más.

Afile con un movimiento descendente, alternando cada lado. El peso del cuchillo debería ser suficiente.

Como los cuchillos japoneses se afilan a 10-15°, el metal sería demasiado grueso y dañaría un borde tan fino, por lo que generalmente se utiliza cerámica para afilar cuchillos japoneses.

Cómo afilar un cuchillo sin afilador

Si no tienes afilador, no dudes en traer tus cuchillos a una de nuestras tiendas para afilarlos. Suele tardar entre 1 y 2 días y cuesta entre 4 y 6 libras por cuchillo. ¡Y con gusto te explicaremos las opciones si prefieres mantener tus cuchillos en casa!

Cómo afilar un cuchillo Santoku

Nos preguntan esto con frecuencia, pero la mayoría de las reglas estándar (arriba) se aplican. De hecho, afilar un Santoku es más fácil, ya que la hoja es más recta que la de un cuchillo de chef europeo. Lo fundamental es recordar, como siempre, que si se trata de un Santoku japonés, el filo deberá afilarse con un ángulo más fino que el de un cuchillo europeo.

Cómo afilar cuchillos de sierra

Los cuchillos de sierra suelen necesitar menos afilado que las hojas de filo recto, ya que se desgastan y desgarran en lugar de cortar de forma convencional. Si desea afilar su cuchillo de sierra, utilice una chaira y, uno por uno, colóquelos en la hendidura entre cada par de puntas. Colóquelos en el mismo ángulo que se ve en el filo (normalmente solo en un lado) y tire hacia usted varias veces. Repita el proceso para cada hendidura. También ofrecemos servicio de afilado de cuchillos de sierra en nuestra tienda.