Pour des brioches moelleuses à souhait et dorées à la perfection, nous les cuisons dans notre cocotte en fonte Season . La chaleur se répartit ainsi idéalement, pour un cœur tendre et une croûte bien dorée. Le secret de cette saveur et de cette brillance exceptionnelles ? Un généreux badigeonnage de notre beurre aux épices du Moyen-Orient, riche en herbes et épices, dès la sortie du four. Croyez-nous, c'est tout simplement divin !
Nombre de portions : 6 à 8
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de préparation : 3 heures
Ingrédients
Lait : 260 ml
Levure instantanée : 5 g
Farine à pain : 430 g
Sucre : 18 g
Sel : 8 g
Œuf : 50 g
Beurre non salé : 40 g, ramolli à température ambiante
beurre épicé du Moyen-Orient :
Beurre : 45 g
Sumac : 1 c. à thé
Cumin : 1 c. à café
Coriandre moulue : 1/2 c. à thé
Thym; 1/2 c. à thé
Origan : 1/2 c. à thé
Sel : 1/2 c. à thé
Méthode
Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait à feu doux jusqu'à ce qu'il atteigne une température tiède d'environ 36 °C. Cette chaleur contribue à activer la levure.
Versez le lait tiède dans un pichet. Saupoudrez la levure sèche instantanée dans le lait. Remuez bien avec une cuillère ou une fourchette jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute.
Dans un grand saladier séparé, mesurez et mélangez tous les ingrédients secs. Mélangez-les bien pour vous assurer qu'ils sont répartis uniformément.
Ajouter le mélange de lait et d'œufs aux ingrédients secs et mélanger à la main jusqu'à la formation d'une pâte.
Déposez la pâte sur une planche à découper propre. Pétrissez-la pendant environ 10 minutes. Le secret d'un bon pétrissage réside dans un mouvement de poussée-rotation-pliage. Pour développer efficacement le gluten, étirez la pâte vers l'extérieur puis frottez-la contre la planche avec la paume de la main. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne plus élastique.
Pour vérifier si le gluten est suffisamment développé, essayez d'étirer un petit morceau de pâte en une fine couche translucide. Si vous pouvez l'étirer sans qu'elle se déchire facilement, le gluten est probablement bien développé.
Une fois le pétrissage initial terminé, étalez uniformément le beurre ramolli sur toute la surface de la pâte. Repliez la pâte sur le beurre pour l'enfermer.
Pétrissez à nouveau la pâte pendant 10 minutes. Cette seconde étape de pétrissage permettra d'incorporer complètement le beurre et de continuer à développer le gluten, ce qui donnera une pâte lisse et élastique.
Formez une boule lisse avec la pâte pétrie. Huilez ou beurrez légèrement un saladier propre. Déposez la pâte dans le saladier et couvrez-le d'un couvercle en silicone ou d'un torchon humide. Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pendant environ une heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Une fois que la pâte a doublé de volume, appuyez doucement dessus au centre pour éliminer les bulles d'air. Déposez la pâte sur un plan de travail propre. Pesez-la à l'aide d'une balance de cuisine. Divisez-la en portions égales ; pour cette recette, vous obtiendrez 8 boules de pâte de 95 grammes chacune.
Couvrez chaque portion de pâte d'un film alimentaire ou d'un torchon humide pour éviter qu'elle ne sèche. Laissez-la reposer 10 à 15 minutes. Cela permettra au gluten de se détendre, facilitant ainsi le façonnage.
Prenez chaque portion de pâte et repliez les bords vers le centre. Retournez la pâte et roulez-la délicatement entre vos mains pour former une boule lisse et ronde.
Dans un petit bol, faites fondre le beurre. Incorporez les épices en remuant jusqu'à ce qu'elles soient bien mélangées. À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement le fond et les parois d'un plat à gratin peu profond avec le beurre épicé.
Disposez les boules de pâte façonnées dans le plat préparé, en laissant environ 1 cm d'espace entre chaque boule pour leur permettre de gonfler à la cuisson. Couvrez le plat sans serrer d'un film alimentaire ou d'un torchon propre et laissez les boules de pâte lever pendant 20 minutes supplémentaires dans un endroit chaud.
Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante / 190°C traditionnel.
Dans un petit bol, battez un œuf. Badigeonnez délicatement le dessus des boules de pâte levée avec ce mélange. Cela leur donnera une belle couleur dorée et une belle brillance à la cuisson.
Enfournez le plat et faites cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les boules de pâte soient bien dorées sur le dessus.
Une fois cuite, retirez délicatement le plat du four. Badigeonnez-le encore chaud avec le reste du beurre épicé.
Laissez refroidir légèrement avant de servir chaud.
Pourquoi votre casserole de saison est le compagnon idéal pour la pâtisserie
Votre cocotte en fonte Season n'est pas seulement un bel ustensile de cuisine ; c'est un outil fantastique pour la pâtisserie, notamment pour obtenir une croûte dorée à souhait et un intérieur cuit uniformément. Voici pourquoi :
- Rétention de chaleur inégalée : La fonte est réputée pour son excellente capacité à retenir la chaleur. Ainsi, une fois votre plat chaud, il maintient une température constante tout au long de la cuisson. Cette répartition homogène de la chaleur élimine les points chauds, garantissant une cuisson uniforme de vos brioches et évitant qu'elles ne brûlent en dessous et ne blanchissent sur le dessus.
- Poignées sûres et stables : Les grandes poignées ergonomiques de votre cocotte Season Shallow constituent un atout majeur, notamment pour manipuler une cocotte en fonte chaude et potentiellement lourde remplie de brioche fraîchement cuite. Leur prise en main confortable et sécurisée facilite grandement l’enfournement et le défournement de la cocotte.
- Chaleur rayonnante pour un brunissement parfait : La fonte diffuse la chaleur de façon optimale, contribuant à une croûte dorée et uniforme sur vos brioches. Sa capacité à maintenir une température élevée garantit un brunissement homogène tout au long de la cuisson.
- Polyvalence : Parfaite pour la brioche, votre cocotte émaillée peu profonde est également idéale pour diverses autres préparations au four, rôtir, braiser et même servir à table, grâce à son aspect attrayant.
Erreurs courantes en boulangerie et comment les éviter
Même les boulangers expérimentés rencontrent parfois des difficultés. Voici quelques erreurs courantes en boulangerie et comment les éviter :
- Levure inactive : vérifiez toujours la date de péremption de votre levure. En cas de doute sur son activité, testez-la dans un liquide tiède avant de l’ajouter aux autres ingrédients. Si elle ne mousse pas en 5 à 10 minutes, elle est probablement inactive.
- Température du liquide incorrecte : comme mentionné précédemment, les liquides trop chauds tueront la levure, tandis que les liquides trop froids ralentiront ou empêcheront son activation.
- Pétrissage insuffisant : Un pétrissage insuffisant donnera un pain dense et mal structuré. Pour vérifier si la pâte est suffisamment pétrie, effectuez le « test de la fenêtre » : prélevez un petit morceau de pâte et étirez-le délicatement entre vos doigts. Si vous pouvez l’étirer suffisamment pour voir la lumière à travers sans qu’il se déchire, comme une fine membrane ou une « fenêtre », alors la pâte est suffisamment pétrie. Si elle se déchire facilement, continuez à la pétrir quelques minutes et refaites le test.
- Levée excessive ou insuffisante : une pâte trop levée risque de s’affaisser à la cuisson, tandis qu’une pâte pas assez levée sera dense et ne lèvera pas correctement. La pâte doit avoir presque doublé de volume et être souple et légèrement élastique au toucher.
- Ouvrir la porte du four trop tôt : résistez à la tentation de jeter un coup d’œil à l’intérieur du four trop tôt, surtout pendant la première moitié de la cuisson. Cela peut entraîner une baisse de température et un affaissement de la pâte.
- Ne pas laisser suffisamment de temps de refroidissement : le pain fraîchement cuit continue de cuire à l’intérieur en refroidissant. Le servir trop tôt peut donner une texture humide et les saveurs n’auront pas encore eu le temps de se développer et de s’harmoniser. Laissez les brioches refroidir légèrement sur une grille avant de les servir.
Variantes et idées originales : diversifier votre pâte à brioche
Une fois que vous maîtrisez la pâte à brioche de base, n'hésitez pas à explorer des variantes et à ajouter votre touche personnelle :
- Garnitures sucrées : Avant de façonner les petits pains, vous pouvez incorporer des garnitures sucrées comme du Nutella, de la confiture ou de la crème pâtissière au centre de chaque petit pain.
- Variantes salées : Pour une version salée, essayez d’ajouter du fromage râpé, des herbes ou des oignons caramélisés à la pâte.
- Épices ou arômes : Expérimentez en ajoutant à la pâte des épices comme la cardamome ou la noix de muscade, ou des arômes comme le cacao ou la poudre de matcha, pour obtenir une saveur unique.
- Brioche : Cette recette peut également être adaptée pour réaliser une belle brioche. Façonnez simplement la pâte en un boudin et placez-la dans un moule à cake ou une cocotte beurrée pour la seconde levée et la cuisson. Adaptez le temps de cuisson en conséquence.
