Ce crémeux au chocolat noir, accompagné de compote de cerises et de crumble, est un dessert facile à réaliser qui, avec un minimum d'effort, fait sensation. La richesse et l'onctuosité du crémeux au chocolat se marient à merveille avec l'acidité des cerises et le croustillant du crumble beurré : une association de saveurs classique et toujours élégante. Si chaque élément est simple à préparer, la magie réside dans la présentation : une touche de crémeux, une cuillerée de compote de cerises brillante et quelques éclats de crumble apportent texture, volume et attrait visuel à l'assiette. Servi sur l' assiette à dessert Season Canvas , ce dessert dégage instantanément une impression de raffinement et de modernité, prouvant que les desserts simples peuvent être à la fois sophistiqués, impressionnants et magnifiquement présentés , sans techniques compliquées.
Nombre de portions : 4
Temps de cuisson : 1 à 2 heures
Temps de préparation : 4 heures à l’avance
Ingrédients
Crémeux au chocolat noir :
crème double 200 ml
100 ml de lait entier
3 jaunes d'œufs
40 g de sucre en poudre
180 g de chocolat noir (70 %), finement haché
Une pincée de flocons de sel marin
Compote de cerises :
150 g de cerises dénoyautées (fraîches ou congelées)
15 g de sucre en poudre
jus d'un demi-citron
Facultatif : un trait de kirsch ou de vin rouge
Sable crumble au beurre noisette :
120 g de farine blanche
90 g de beurre non salé
60 g de sucre glace
Une pincée de sel fin
Méthode
Crémeux au chocolat noir :
Porter la crème et le lait à frémissement. Retirer du feu.
Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent légèrement.
Versez lentement le lait chaud sur les jaunes d'œufs, en fouettant continuellement.
Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il atteigne 82–84°C ou qu'il nappe le dos d'une cuillère.
Versez la crème anglaise chaude sur le chocolat haché. Laissez reposer 1 minute, puis mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante.
Incorporer le sel.
Recouvrir la surface de film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 4 heures (idéalement toute la nuit).
Compote de cerises :
Faire mijoter les cerises, le sucre et le jus de citron pendant 5 à 7 minutes , jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais conservent encore leur forme.
Ajouter du kirsch ou du vin, si désiré.
Laisser refroidir complètement avant de dresser.
Sable crumble au beurre noisette :
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
Faites cuire jusqu'à ce que ça dégage un arôme de noisette et que ça prenne une couleur brun doré clair.
Filtrer à travers une passoire et mélanger à la farine, au sucre glace et au sel jusqu'à obtenir une pâte.
Étalez uniformément sur une plaque de cuisson antiadhésive.
Cuire au four à 160°C (chaleur tournante) pendant 18 à 22 minutes , en remuant toutes les 6 à 7 minutes.
Laisser refroidir complètement, puis utiliser une spatule en silicone Season et l'écraser pour obtenir une texture fine et sableuse .
Dressage du dessert (façon restaurant) :
Déposez à la cuillère une fine bande ou un croissant de sable émietté sur l'assiette.
Trempez une cuillère dans de l'eau bouillante.
Façonnez une quenelle de crémeux au chocolat noir à l'aide d'une cuillère chaude et déposez-la partiellement sur le sable.
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Déposez une petite cuillerée ou un filet de compote de cerises à côté de la quenelle.
