Le Pad Thaï est l'un des plats les plus appréciés de la cuisine thaïlandaise. Traditionnellement composé de nouilles de riz sautées, de crevettes ou de poulet, d'œufs et d'une onctueuse sauce au tamarin, ce plat est rapide à préparer et regorge de saveurs complexes. Apprenez à cuisiner un Pad Thaï au wok en y ajoutant une touche de saison avec du chou frisé. Cette recette détaille les étapes pour obtenir un équilibre parfait des saveurs et une texture idéale. Que vous soyez un cuisinier confirmé ou un débutant en cuisine au wok, ce guide vous aidera à préparer un excellent Pad Thaï à la maison.
Nombre de portions : 3-4
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Ingrédients
Pad thaï :
Oignon rouge : 1, haché grossièrement
Gingembre : 10 g, en tranches
Piments rouges : 2, hachés
chou de Savoie : ½, finement émincé
Tofu ferme : 150 g, coupé en dés
Nouilles de riz Pad Thaï : 200 g
Œufs : 2, battus
Oignons nouveaux : 3, grossièrement émincés
Marinade pour tofu :
Sauce soja : 1 cuillère à soupe
Sel : 1 c. à thé
Huile végétale : 1 cuillère à soupe
Sauce Pad Thaï :
Sauce au tamarin : ½ tasse
Sucre de coco : 2 cuillères à soupe (peut être remplacé par du sucre brun foncé)
Sauce soja : 3 cuillères à soupe
Vinaigre de riz : 1 cuillère à soupe
Garnitures :
Germes de soja : 60 g
Cacahuètes : 20 g, concassées
Citron vert : 1/4
Méthode
Faites tremper les nouilles de riz Pad Thaï dans de l'eau bouillante pendant au moins 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies. Égouttez-les et réservez-les.
Avant de cuisiner, préparez tous les légumes et ingrédients. Hachez grossièrement l'oignon, émincez le gingembre, hachez les piments rouges, émincez finement le chou frisé, coupez le tofu ferme en cubes et hachez grossièrement les oignons nouveaux.
Conseil : Disposez chaque ingrédient dans des bols séparés pour un accès facile pendant la cuisson rapide au wok.
Dans un bol, mélangez le tofu avec la sauce soja, le sel et l'huile végétale. Laissez mariner.
Dans une casserole, mélangez la sauce au tamarin, le sucre de coco, la sauce soja et le vinaigre de riz. Portez à ébullition en veillant à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirez du feu et réservez.
Préchauffez votre wok en acier au carbone à feu vif. Lorsqu'il commence à fumer, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile végétale et inclinez le wok pour bien l'enrober.
Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir pendant environ 30 secondes. Ajoutez ensuite le gingembre émincé et les piments rouges et mélangez bien.
Ajoutez le tofu mariné et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez le chou frisé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajoutez les nouilles de riz trempées au wok, ainsi que la sauce Pad Thaï. Mélangez bien. Faites cuire 3 à 5 minutes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour éviter que les nouilles ne collent.
Poussez les nouilles sur un côté du wok pour faire de la place. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile végétale, puis versez les œufs battus. Brouillez les œufs et mélangez-les aux nouilles.
Ajoutez les oignons nouveaux hachés et mélangez le tout. Retirez du feu.
Servez le Pad Thaï dans des bols à ramen. Garnissez de germes de soja, de cacahuètes concassées et d'un filet de jus de citron vert.
Pourquoi utiliser un wok pour le Pad Thaï ?
Le wok est indispensable pour un authentique Pad Thaï. Sa forme incurvée permet une répartition homogène de la chaleur, idéale pour les sautés à feu vif. Le wok Season en acier au carbone chauffe rapidement et développe au fil du temps une surface naturellement antiadhésive, parfaite pour faire sauter les nouilles et les ingrédients sans qu'ils n'attachent. De plus, sa forte rétention de chaleur confère une saveur fumée aux sautés, rehaussant ainsi le goût du plat.
Les woks en acier au carbone sont privilégiés pour plusieurs raisons :
Réactivité à la chaleur : L'acier au carbone chauffe rapidement et réagit promptement aux variations de température, permettant un contrôle précis pendant la cuisson.
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Répartition uniforme de la chaleur : Le matériau assure une répartition uniforme de la chaleur, évitant les points chauds qui peuvent entraîner une cuisson inégale.
Légers et maniables : Comparés aux woks en fonte, les woks en acier au carbone sont plus légers, ce qui les rend plus faciles à manipuler, notamment pour faire sauter les ingrédients.
Durabilité : Avec un entretien approprié, un wok en acier au carbone peut durer toute une vie, développant au fil du temps une surface antiadhésive naturelle.
L'importance de culotter votre wok en acier au carbone
Le culottage consiste à traiter la surface du wok avec de l'huile et de la chaleur afin de créer une couche protectrice antiadhésive appelée patine . Cette couche améliore les performances de cuisson du wok et empêche la rouille. Un culottage correct est essentiel pour :
Cuisson antiadhésive : Un wok bien culotté permet une utilisation minimale d’huile et empêche les ingrédients de coller.
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Développement des saveurs : Au fil du temps, la patine contribue à la capacité du wok à conférer aux plats une saveur fumée unique, souvent appelée wok hei .
Prévention de la rouille : La couche de culottage agit comme une barrière contre l’humidité, protégeant ainsi le wok de la rouille et de la corrosion.
Vous souhaitez un guide complet étape par étape ? Consultez Comment culotter votre wok en acier au carbone .
