Vaya más allá del tradicional asado de nueces o el Wellington de champiñones con este exquisito pithivier. Apio nabo horneado en sal, relleno de una cremosa mezcla de puerros, champiñones y aceite de trufa negra, se envuelve en una crujiente y dorada masa de hojaldre. Si piensa que los platos vegetarianos son aburridos, debería probarlo.
Número de porciones: 2
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo de preparación: Durante la noche / 2 horas
Ingredientes
Para el apio nabo:
Apio nabo (entero): 1
Mostaza de Dijon: 3 cucharadas
Sal marina gruesa en escamas: 30–40 g
Para el relleno:
Puerro: 1, finamente picado
Champiñones castaños: 200 g, finamente picados
Tomillo fresco (ramitas): 2
Crema fresca: 50 g
Aceite de trufa negra: 2 cucharaditas
Sal y pimienta: al gusto
Para la masa:
Láminas de hojaldre: 2
Huevo: 1 (para pintar con huevo)
Método
Precalentar el horno a 200 °C con ventilador / 220 °C / gas marca 7
El día antes de servir, pincele el apio nabo con mostaza de Dijon. Espolvoree generosamente escamas de sal marina gruesa para cubrir toda la superficie. Asegúrese de que el apio nabo quede bien cubierto con la mostaza y la sal marina.
Colóquelo en el horno precalentado y hornéelo durante 1 hora o hasta que el centro esté tierno.
Mientras tanto, prepara el relleno. En una sartén, derrite la mantequilla y añade el puerro picado grueso. Saltéalo durante 5 minutos hasta que esté tierno.
Añade los champiñones y cocina a fuego medio-alto hasta que se haya evaporado toda la humedad.
Incorpore el tomillo fresco y sazone con sal y pimienta. Deje enfriar el relleno.
Una vez enfriado, mezcle la crema fresca y el aceite de trufa negra hasta que estén bien combinados.
Deja enfriar el apio nabo. Con un cuchillo pelador, retira toda la piel y recorta la base para darle una forma más prolija.
Saque aproximadamente un tercio del centro del apio nabo con una cuchara.
Forre un bol con film transparente y coloque el apio nabo encima. Rellene el centro con el relleno frío, envuélvalo bien con el film transparente y refrigérelo durante la noche para que tome forma.
Precalentar el horno a 180 °C con ventilador / 200 °C / gas marca 6
Extiende una lámina de hojaldre para la base del pithivier. Pincélala con huevo batido y coloca el apio nabo, con la parte plana hacia abajo, encima.
Extiende una segunda lámina de hojaldre y cubre el apio nabo, dándole forma con los dedos para que quede bien sellado. Usa un bol como guía para cortar el pithivier, recortando el exceso de masa.
Utilice un cortador de galletas de su elección para cortar un trozo decorativo de la masa de hojaldre restante y colocarlo encima del pithivier.
Marca líneas en el pithivier con un cuchillo afilado. Sella los bordes con un tenedor.
Pincele todo el pithivier con huevo batido y hornéelo en el horno precalentado durante 45 minutos o hasta que esté dorado.
¡Disfrutar!
