Después de usar mucho nuestras cacerolas bajas para cocinar en la estufa, queríamos crear algo de temporada que aprovechara al máximo su cocción uniforme. Una verdadera celebración del boniato, cuyos sabores le dan protagonismo a este maravilloso ingrediente. Si prefiere reducir aún más el dulzor natural, puede añadir una pizca de hojuelas de chile a la mezcla de boniato. Sírvalo con una ensalada sencilla.
Número de porciones: 4 (grandes)
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo de preparación: 2 horas
Ingredientes
Relleno:
Boniato: 1,2 kg
Queso ricotta: 125 g
Queso cheddar curado: 80 g, rallado
Salvia fresca: 2 hojas, finamente picadas
Hierbas mixtas: 2 cucharaditas
Pimienta de cayena: ½ cucharadita
Nueces: 50g
Sal: 2 cucharaditas
Pimienta negra: pizca
Chalotes: 200 g, en rodajas finas
Vinagre balsámico: 3 cucharadas
Azúcar moreno: 1 cucharada
Mantequilla: 2 cucharadas
Corteza:
Masa filo: 8 láminas
Mantequilla: 4 cucharadas
Semillas de sésamo: 2 cucharaditas
Método
Precalentar el horno a 220°C / 200°C (ventilador) / Gas marca 7.
Con un cuchillo de pelar, haz agujeros en las batatas y ásalas en el horno precalentado durante 25-30 minutos, hasta que estén muy tiernas por dentro. Deja enfriar y luego pélalas.
En una sartén, derrita la mantequilla a fuego lento y añada las chalotas cortadas en rodajas finas y el azúcar. Rehogue durante 8 minutos hasta que estén tiernas y caramelizadas. Añada vinagre balsámico y cocine hasta que se reduzca. Deje enfriar.
En un bol, añade el boniato asado, las chalotas caramelizadas, el queso ricotta, el queso cheddar curado rallado, la salvia finamente picada, las hierbas aromáticas, la pimienta de cayena, las nueces picadas, la sal y la pimienta. Mezcla bien.
Coloque una lámina de pasta filo sobre una tabla de cortar, úntela con mantequilla derretida y coloque otra lámina encima. Vierta un cuarto de la mezcla del relleno y forme una línea en la base. Luego, enrolle la masa. Repita hasta tener 4 rollos largos.
En una cacerola poco profunda, unte generosamente la superficie con mantequilla derretida. Coloque los rollos de filo desde un lado hacia el centro, girando el último rollo para formar una espiral. Deben llenar toda la cacerola.
Precalienta el horno a 190 °C / 170 °C (con ventilador) / Termostato 5. Pincela la superficie de los rollos de filo con mantequilla derretida. Hornea en el horno precalentado durante unos 40 minutos o hasta que estén dorados. Pincela de nuevo la superficie con mantequilla derretida y espolvorea semillas de sésamo por encima. Hornea durante 10 minutos más.
¡Deja que el pastel se enfríe un poco, córtalo en gajos y sirve!
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