Receta de coliflor asada con chutney de hinojo

Ingredientes

Coliflor

Coliflor: 1
Pimentón ahumado: 1 cucharadita
Polvo de curry: 1 cucharadita
Cúrcuma: 1 cucharadita
Zumaque: 1 cucharadita
Aceite de oliva: 20 ml
Sal y pimienta: 1 cucharadita
Mantequilla (para rociar): 2 cucharadas

Yogur de menta

Yogur: 250 ml
Polvo de Marsala: 2 cucharadas
Menta: 5 g
Azúcar: 1 cucharada
Lima: 1

Chimichurri de cilantro

Lima: 1
Cilantro: 30 g
Menta: 15 g
Azúcar: 2 cucharadas
Jalapeño: 1
Sal: 1 cucharadita
Aceite de oliva: 5 cucharadas

Chutney de hinojo

Hinojo: 1
Vinagre de sidra de manzana: 100 ml
Semillas de hinojo: 2 cucharadas
Azúcar: 40 g
Limón: 1

Dukkah

Avellanas: 4 cucharadas
Almendras blanqueadas: 2 cucharadas
Anacardos: 2 cucharadas
Semillas de sésamo: 4 cucharadas
Semillas de hinojo: 1 cucharada
Comino molido: 1/4 cucharadita
Cilantro molido: 1/2 cucharadita
Pimienta de cayena: 1/4 cucharadita
Sal: 1/4 cucharadita

Preparación de la coliflor

1. Mezcle el pimentón, el curry en polvo, la cúrcuma, el zumaque, el comino, la sal, la pimienta y el aceite de oliva en un bol.
2. Frote la coliflor con la mezcla por todos lados, incluso el interior y las hojas.
3. Déjalo marinar durante al menos 4 horas o durante la noche en el refrigerador.

Chutney de hinojo

1. Quita las hojas del bulbo de hinojo y córtalo en cuartos. Con una mandolina, córtalo en rodajas finas.
2. En una cazuela, rocíe con aceite de oliva y añada las rodajas de hinojo, las semillas de hinojo, el azúcar y el vinagre. Exprima el jugo de limón y vierta el limón entero en la cazuela.
3. Cocine a fuego lento durante al menos 30 minutos, o hasta que el hinojo se ablande y el líquido se haya reducido.

Asar la coliflor

1. Precaliente el horno a 160°C (con ventilador), 180°C (convencional) o gas marca 4.
2. Coloque las hojas marinadas en el fondo de la cazuela y la coliflor encima. Tape y hornee durante 40 minutos.
3. Aumente la temperatura del horno a 200 °C (con ventilador), 220 °C (convencional) o gas marca 6. Retire la tapa, pincele la superficie de la coliflor con mantequilla y ase durante otros 15 a 20 minutos hasta que esté dorada.

Dukkah

1. Tuesta las almendras, las avellanas y los anacardos en una sartén a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos o hasta que estén dorados. Agrega las semillas de sésamo y tuesta todo durante 5 minutos más. Deja enfriar.
2. En un procesador de alimentos, añade las nueces tostadas, las semillas de hinojo, el comino molido, el cilantro molido, la pimienta de cayena y la sal. Pulsa un par de veces hasta obtener una mezcla espesa.

Chimichurri de cilantro

1. Licúa todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos.
2. Condimentar con sal y pimienta al gusto.

Salsa de yogur

1. En un bol, mezcle el yogur, el azúcar, el jugo de limón, la menta picada y el polvo de garam masala hasta que estén bien combinados.

Para servir

1. Unta el chutney de hinojo en el fondo de una ensaladera.
2. Coloque las hojas asadas a los lados y la coliflor en el centro.
3. Rocíe la salsa de yogur y el chimichurri de cilantro sobre la coliflor.
4. Espolvorea semillas de granada, dukkah y cilantro picado como decoración. ¡Disfruta!