Preparar un cremoso risotto de remolacha en casa es más fácil de lo que crees: el secreto está en la técnica y en la sartén adecuada. Este vibrante risotto de remolacha con limón y stracciatella te muestra cómo potenciar el sabor, lograr un arroz al dente perfecto y emulsionar la mantequilla y el queso para lograr ese acabado sedoso, digno de un restaurante. La sartén Season Tri-ply es ideal para el risotto: su base ancha proporciona el máximo contacto para una cocción uniforme, mientras que su profundidad perfecta te permite remover el arroz con seguridad y emulsionar los ingredientes finales sin derrames.
Número de porciones: 4
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes
Remolacha: 2, sin pelar
Caldo de verduras: 1L (para cubrir las remolachas)
Cebolla: ½
Chalota: 1
Arroz para risotto Arborio: 250 g
Vino blanco: ½ taza
Ralladura de limón: 1
Jugo de limón: 1
Queso brie (opcional): 100g
Queso Grana Padano: 50 g
Mantequilla fría: 40g
Stracciatella (o burrata): 150g
Sal y pimienta: al gusto
Método
Preparar la remolacha:
Lave bien la remolacha, retirando la tierra y enjuáguela bien. Quite los tallos, córtelos en trozos y coloque las remolachas enteras y los tallos en una cacerola. Cubra con aproximadamente 1 litro de caldo de verduras, llévelo a ebullición y luego reduzca el fuego a fuego lento. Cocine durante aproximadamente 1 hora, hasta que un cuchillo de pelar se introduzca fácilmente en el centro de la remolacha; debe estar blanda, pero no pastosa.
Deja que las remolachas se enfríen un poco y luego pélalas. Cuela el caldo de verduras en una cacerola limpia y reserva.
Licúa la remolacha pelada con 50 ml de caldo con una batidora de mano hasta obtener un puré suave. Mantén el caldo caliente a fuego lento; este será el líquido para cocinar el risotto.
Comenzamos la base del risotto:
En la sartén triple para saltear, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla y la chalota picadas y sofríelas suavemente durante 5-10 minutos hasta que estén tiernas y translúcidas.
Incorpore el arroz Arborio y tuéstelo durante 3 a 5 minutos, asegurándose de que cada grano esté cubierto con aceite y ligeramente caliente.
Aumente el fuego a medio-alto, vierta el vino blanco y cocine hasta que se haya evaporado por completo.
Incorpore el puré de remolacha y, a continuación, un cucharón de caldo caliente. Reduzca el fuego a medio-bajo. Siga removiendo suavemente, raspando los bordes de la olla y mezclando con movimientos envolventes hacia el centro. Una vez que se haya absorbido el líquido, añada otro cucharón de caldo. Continúe este proceso gradual durante unos 15 minutos, esperando siempre a que el caldo se absorba antes de añadir más.
Al final de la cocción, comience a probar el arroz cada dos minutos. Busque granos suaves por fuera, pero con un ligero toque en el centro ( al dente ).
Cuando el arroz esté listo, incorpore la ralladura y el jugo de limón. Añada el brie (si lo usa), el Grana Padano y la mantequilla fría. Remueva enérgicamente: la profundidad de la sartén es perfecta para emulsionar el queso y la mantequilla con el arroz, dándole una consistencia rica y cremosa. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Sirva inmediatamente en tazones tibios, cubriendo cada porción con generosas cucharadas de stracciatella (o burrata). Sirva inmediatamente mientras esté cremoso y caliente.
