Cómo cocinar el filete perfecto

Método

Elige tu corte de carne
Seleccione su corte de carne preferido: la salmuera seca funciona particularmente bien con cortes más duros como el flanco, la falda o el solomillo, pero mejora cualquier corte.

Sazonar con sal gruesa
Use una cantidad generosa de sal gruesa, como sal kosher o marina, y aplíquela uniformemente sobre ambos lados del filete. Evite la sal fina, ya que puede ser demasiado intensa y disolverse rápidamente.

Deje reposar el filete en el refrigerador
Coloque el filete salado sobre una rejilla de alambre sobre una bandeja o plato. Déjelo destapado en el refrigerador durante un mínimo de una hora y un máximo de 24 horas. Esto permite que el aire circule alrededor del filete, secando la superficie y permitiendo que la sal penetre.

Secar con palmaditas
Antes de cocinarlo, séquelo bien con papel absorbente. Esto evitará el exceso de sal y asegurará un sellado perfecto.

Cocinar
Selle el filete en una sartén caliente. Use aceite vegetal o de colza; el aceite de oliva se quema a temperaturas más altas. Añada un poco de mantequilla a mitad de la cocción y cúbrala con una cuchara.

¿Cómo ayuda la salmuera seca?

La sal ablanda el filete extrayendo la humedad de la superficie y formando una salmuera natural. Esta salmuera concentrada se reabsorbe, penetrando la sal más profundamente en la carne y descomponiendo las proteínas musculares. Al descomponerse, las proteínas forman una textura gelatinosa que retiene el agua, por lo que el filete queda más jugoso y tierno después de la cocción. El resultado es un filete bien sazonado y tierno, con una corteza sabrosa y un interior jugoso.

Usar sal gruesa garantiza que la salmuera sea gradual, lo que permite un equilibrio perfecto de sabor y textura. Así que, la próxima vez que prepares un filete, prueba la salmuera seca: una forma sencilla de realzar tu comida.

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