Aprende la forma más sencilla de afilar tus cuchillos de cocina con una piedra de afilar. En esta guía paso a paso, te mostraremos cómo lograr filos impecables con seguridad y confianza.
Afilar cuchillos en casa puede parecer tarea de profesionales, pero con la piedra de afilar Season y un poco de experiencia, se convierte en uno de los rituales de cocina más gratificantes. En este video actualizado, te guiaremos paso a paso para que tu cuchillo de chef (o tu hoja japonesa favorita) vuelva a lucirse.
Aprenderá a usar la piedra de afilar Season con confianza: desde remojarla y encontrar el ángulo correcto hasta saber cuándo cambiar de lado. Explicaremos cómo afilar cuchillos occidentales y japoneses, además de consejos de expertos para mantener el filo afilado por más tiempo.
Hemos creado esta nueva versión porque nuestro primer video de afilado de cuchillos se convirtió en todo un clásico. Claramente, no somos los únicos que encontramos esta tranquila y meditativa habilidad tan satisfactoria. Ya sea que estés restaurando una hoja descuidada o dándole una rápida puesta a punto a tu cuchillo favorito, esta guía te ayudará a hacerlo bien.
Cómo afilar un cuchillo con una piedra de afilar: guía paso a paso
Afilar cuchillos en casa puede resultar intimidante, pero con una piedra de afilar y un poco de ayuda, es sorprendentemente satisfactorio. Sigue estos pasos para afilar tu cuchillo de chef o tu hoja japonesa con la piedra de afilar Season.
Paso 1: Remoja tu piedra de afilar
Remoje su piedra de afilar Season en agua durante al menos 30 minutos antes de afilarla.
Comience con el lado de menor número (grano 1000) para el afilado principal. Los números más altos son más finos y se utilizan para el acabado.
Paso 2: Prepárese para afilar
Mantenga la piedra de afilar húmeda mientras afila rociando un poco de agua sobre la superficie.
-
Ángulos de cuchillo:
Cuchillos japoneses: ángulo más bajo (10-15°)
Cuchillos occidentales: ángulo más alto (17-20°）
Técnica de afilado:
Toma tu cuchillo y coloca dos dedos en la base de la hoja donde estás afilando.
Mantenga la hoja alejada de usted, aproximadamente en un ángulo de las 11 en punto.
Mueva el cuchillo hacia arriba y hacia abajo con presión moderada, alrededor de 5 a 10 veces en esa sección.
Desliza los dedos a lo largo de la hoja y repite de 5 a 10 veces por sección hasta llegar a la punta.
Para la punta, tire suavemente del cuchillo hacia arriba y hacia atrás, ejerciendo una ligera presión hacia usted.
Consejo profesional: si desea garantizar el ángulo perfecto en todo momento, le recomendamos utilizar la Guía de afilado Season .
Comprobando tu progreso:
-
Toca el borde con cuidado. Si notas una pequeña rebaba (ligera fricción), ese lado está listo. Si está completamente liso, sigue trabajando en ese lado.
Paso 3: Voltee y afile el otro lado
Gira el cuchillo y encuentra el ángulo correcto para este lado.
Repita el mismo proceso: dos dedos en una sección, 4 a 5 movimientos hacia arriba y hacia abajo por sección, utilizando una presión suave esta vez.
El borde debe sentirse suave y uniforme cuando esté listo.
Paso 4: Afinar con el grano más fino
Cambie la piedra de afilar al grano más fino/de número más alto (grano 6000).
Pase la cuchilla suavemente hacia arriba y hacia abajo 5 veces por lado.
Voltee y repita en el otro lado.
Paso 5: Pulir la correa de cuero
Coloque el cuchillo en el lado más grueso de la correa de cuero Season .
Arrastre la hoja hacia usted tres veces en una sección, luego muévase a lo largo de la hoja y repita.
Termine arrastrando la hoja completa sobre el cuero para obtener un borde pulido y afilado.
