Los huevos poché son una delicia culinaria, con un delicado equilibrio entre claras firmes y yemas líquidas. Pero seamos sinceros: poché huevos para una gran fiesta puede ser estresante y complicado, sobre todo si quieres servirlos calientes. En este artículo, te explicaremos un método utilizado en cocinas profesionales que te permite prepararlos con antelación y recalentarlos sin sacrificar la textura. Con algunos trucos ingeniosos y las herramientas adecuadas, podrás poché huevos perfectos en todo momento, ya sea para ti o para una mesa llena de invitados.
Servimos nuestros huevos escalfados sobre tostadas con mantequilla y miso; puedes colocarlos sobre prácticamente cualquier cosa: tazones de Buda, ensaladas, espárragos a la parrilla o un clásico panecillo inglés con salsa holandesa.
Pincel de silicona para repostería. Porciones: 2
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes
Huevos escalfados:
huevos frescos
Agua: 750 ml
Vinagre blanco/de malta: 1 cucharada
Hielo (para baño de hielo)
Tostada con mantequilla de miso:
Mantequilla: 30 g, ablandada a temperatura ambiente
Pasta de miso: 1 cucharada
Masa madre: 2 rebanadas
Guarnación:
Semillas de sésamo mixtas: 1 cucharada
Aceite de oliva virgen extra: 1 cucharada
Método
Llene una cacerola de acero inoxidable hasta un 70 % de su capacidad con agua, lo suficiente para sumergir cómodamente los huevos.
Colóquelo a fuego medio y déjelo hervir a fuego lento.
Añade una cucharada de vinagre blanco al agua. Con una cuchara, remueve el agua para crear un suave remolino. Este movimiento ayuda a que la clara rodee la yema, formando una forma uniforme.
Casca un huevo en un tazón pequeño o ramequín. Deslízalo con cuidado hacia el centro del remolino.
Deje cocer el huevo sin tocarlo durante 3-5 minutos. Las claras deben estar cuajadas y las yemas deben permanecer blandas.
Comprueba el punto de cocción presionando suavemente el huevo con el dedo. La clara debe estar firme y la yema suave al tacto.
Con una espumadera, retira el huevo y ponlo en un baño de hielo para detener la cocción. Puedes escalfar la cantidad que necesites en este punto.
Cuando esté listo para servir, recaliente el huevo colocándolo en agua hirviendo a fuego lento durante unos 30 segundos. Páselo a una toalla de cocina para escurrir ligeramente el exceso de agua.
Este método le permite preparar varios huevos con antelación, lo que garantiza que todos los invitados disfruten de huevos escalfados calientes al mismo tiempo.
En un tazón pequeño, mezcle la mantequilla ablandada con la pasta de miso hasta obtener una mezcla homogénea. Extienda una capa generosa de mantequilla de miso sobre las rebanadas de masa madre.
Precalienta una plancha a fuego medio. Unta ligeramente con aceite vegetal con una brocha de silicona para repostería . Esto ayuda a evitar que se pegue y deja unas bonitas marcas de parrilla.
Coloque el lado de la masa madre untado con miso sobre la sartén. Ase cada lado durante unos 3 minutos, o hasta que esté dorado y marcado.
Cubra con un huevo poché caliente, espolvoree con semillas de sésamo tostadas y rocíe con aceite de oliva. Sirva inmediatamente.
Huevos escalfados para una gran fiesta
¿Organizas un brunch para mucha gente? No dejes que los huevos escalfados se conviertan en un lío de última hora. La buena noticia es que puedes escalfarlos con antelación y servirlos calientes y perfectamente líquidos cuando lleguen tus invitados.
Aquí te explicamos cómo hacerlo como un profesional:
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Escalfar con antelación : cocina los huevos de la forma habitual (suavemente en agua hirviendo a fuego lento, 2,5 a 3 minutos para obtener una yema líquida).
Baño de hielo inmediatamente : En cuanto cada huevo esté listo, páselo a un recipiente con agua helada. Esto detiene la cocción y mantiene las claras tiernas y uniformes.
Conservar en el frigorífico : una vez enfriados, los huevos pueden permanecer en el agua helada en el frigorífico hasta un día.
Recalentar para servir : cuando esté listo para servir, hierva suavemente una olla con agua y luego baje el fuego a fuego lento.
Calentar durante 1 minuto : agregar los huevos previamente escalfados y calentar durante solo 60 segundos.
Secar y servir : use una espumadera para retirar cada huevo y luego séquelo suavemente con una toalla de cocina limpia antes de servir.
Este método ahorra tiempo, mantiene la cocina en calma y te permite servir huevos escalfados calientes y deliciosos sin estrés. Ya sean huevos Benedict o un aderezo para una tostada de aguacate, sabrán como recién salidos de la olla.
Errores comunes al cocinar huevos escalfados (y cómo solucionarlos)
1. El agua está demasiado caliente
Un hervor intenso desmenuzará los huevos. Siempre cocínelos a fuego lento.
Solución: Busque vapor y pequeñas burbujas adheridas al fondo de la sartén, no burbujas grandes que rompan la superficie.
2. Cascar los huevos directamente en la sartén.
Hacer esto le dará menos control y puede romper la yema.
Solución: Primero, rómpalos en un ramequín o tazón pequeño. Esto también le ayudará a verificar si hay yemas rotas o fragmentos de cáscara.
3. No utilizar huevos frescos
Escalfar huevos viejos o poco frescos es una de las razones más comunes de fracaso: las claras tienden a extenderse y volverse fibrosas, en lugar de abrazar la yema.
Solución: Siempre compra huevos frescos el día anterior y guárdalos en el refrigerador durante la noche. Así, te aseguras de que estén frescos y fríos antes de escalfarlos; ambos factores ayudan a que las claras mantengan su forma perfectamente. Los huevos mantienen su forma mejor al escalfarlos.
4. No hay suficiente agua
Si la sartén no tiene suficiente agua, el huevo puede hundirse fácilmente y pegarse al fondo antes de que la clara tenga tiempo de asentarse alrededor de la yema. Sin suficiente profundidad y movimiento, es más difícil conseguir ese acabado impecable y esponjoso.
Solución: Llene siempre la cacerola con agua hasta el 70 % para que el huevo pueda girar y levantarse. El movimiento giratorio ayuda a que las claras envuelvan la yema rápidamente, evitando que se pegue o se deshilache.
