Cocinar el filete perfecto en casa no siempre requiere una barbacoa: basta con la técnica correcta, las herramientas adecuadas y una buena plancha de hierro fundido. En esta guía paso a paso, te mostraremos cómo cocinar un filete de solomillo grueso con marcas de parrilla marcadas, al estilo de un asador, usando la plancha de hierro fundido Season . Tanto si eres nuevo en la cocina de filetes como si quieres mejorar tus habilidades a la parrilla, dominar el icónico patrón de parrilla cruzada es más fácil de lo que crees. Desde el sazonado hasta el sellado y el rebanado, esta es la guía definitiva para cocinar filetes con marcas de parrilla perfectas en casa .
Número de porciones: 2
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo de preparación: 30 minutos
Lo que necesitarás:
Filete de solomillo de corte grueso (aprox. 450 g): 1
Sal marina gruesa en escamas: una pizca generosa
Romero fresco: 1 ramita
Mantequilla fría: 10g
Aceite vegetal: 1 cucharada
Método
Paso 1: Deje que el filete alcance la temperatura ambiente
Antes de siquiera pensar en encender el fuego, saca el filete del refrigerador y déjalo reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. Esto ayuda a que se cocine uniformemente.
Consejo: ¿Quieres resultados aún mejores? Coloca el filete destapado sobre una rejilla en el refrigerador durante la noche. Sécalo con palmaditas antes de cocinarlo. Esto ayuda a extraer la humedad de la superficie para un mejor sellado.
Paso 2: Secar y sazonar
Justo antes de cocinar, seque el filete por completo. La humedad es el enemigo de una buena corteza.
Luego espolvorea generosamente escamas de sal marina en ambos lados (no seas tímido, necesitarás más condimento del que crees).
Paso 3: Precalentar la plancha
Precaliente su sartén de hierro fundido a fuego medio-alto.
Añade 1 cucharadita de aceite vegetal y usa el pincel de silicona para repostería Season para cubrir bien la sartén, asegurándote de que las ranuras también estén bien aceitadas.
Paso 4: Renderizar la capa de grasa
Comience colocando la grasa del filete sobre la plancha, con la tapa hacia abajo. Manténgala así un par de minutos para que se derrita; debería dorarse. Esto le da más sabor y ayuda a que el filete se selle mejor.
Paso 5: Crea las primeras marcas de la parrilla
Coloque el filete en diagonal sobre las crestas de la parrilla. Este ángulo es clave para lograr el icónico patrón de trama cruzada más adelante.
Utilice la prensa Season Burger para presionarla suavemente hacia abajo para lograr un contacto completo.
Cocine durante 1 minuto (agregue 1 minuto por lado si su filete es muy grueso).
Gírelo en diagonal (¡no lo voltee todavía!) y presione nuevamente.
Cocine por 1 minuto más.
Paso 6: Voltear y repetir
Ahora dale la vuelta al filete y repite la colocación diagonal en el otro lado:
Cocinar durante 1 minuto, presionar con la prensa para hamburguesas.
Voltee en diagonal una última vez. En este punto, añada el romero y una nuez de mantequilla fría a la sartén. Rocíe el filete con la mantequilla derretida para un sabor intenso y un acabado brillante. Cocine durante un minuto más.
Paso 7: Verifique la temperatura
Transfiera el filete a un plato caliente y verifique la temperatura interna con el termómetro iProbe de la temporada . Para un término medio, busque entre 50 y 52 °C (la temperatura subirá a 55-57 °C durante el reposo).
A continuación se muestra una guía rápida del punto de cocción final:
Poco cocido: 50–52 °C (121–125 °F)
Medio crudo: 55–57 °C (130–135 °F)
Medio: 60–63 °C (140–145 °F)
Medio-bien: 65–68 °C (149–153 °F)
Bien cocido: 71 °C+ (160 °F+)
Deje reposar el filete durante al menos 2 minutos antes de cortarlo.
Consejo adicional: córtalo bien
Use un cuchillo de carne adecuado para servir. Los cuchillos de carne Season son la combinación perfecta: sin sierra, pero con un filo excepcional, cortan la carne limpiamente y se pueden afilar fácilmente cuando sea necesario.
