La paella es uno de los platos más emblemáticos de España, conocida por sus vibrantes colores, ricos sabores y el preciado socarrat: el arroz crujiente y caramelizado en el fondo de la sartén. Esta versión vegetariana está repleta de pimientos asados, caldo con azafrán y un arroz bomba en su punto. Usar la sartén adecuada es tan importante como los ingredientes: nuestra sartén de acero al carbono Season es la herramienta perfecta para preparar la paella más sabrosa en casa.
Número de porciones: 2-3
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes
Cebolla roja: 2, cortada en cubitos
Puerro: 1, picado
Pimiento morrón: 1, asado y cortado en tiras
Arroz bomba: 300g
Azafrán: 0,5 g
Caldo de verduras: 750 ml
Perejil: manojo, picado
Limón: 1, para exprimir
Sal: al gusto
Método
Remojar el azafrán en el caldo de verduras y reservar para que infusione.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Coloca el pimiento en una bandeja para hornear y ásalo durante 20-25 minutos, hasta que esté dorado.
Una vez asado, cúbrelo con un paño de cocina y déjalo enfriar. Pégale la piel, retira las semillas y corta la pulpa en tiras.
En una sartén de acero al carbono, sofría las cebollas rojas a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que estén tiernas y translúcidas. Añada el puerro picado y una pizca de sal para ablandar las verduras y sofría durante 3 minutos más.
Incorpora el arroz y saltea durante un minuto. Vierte el caldo de verduras con azafrán infusionado y remueve suavemente para integrar.
Coloque las tiras de pimiento morrón asado sobre el arroz. Lleve el caldo a ebullición y luego reduzca el fuego a medio-bajo. Déjelo cocer a fuego lento durante 18 minutos sin remover.
Después de 18 minutos, comprueba si el arroz está cocido. Reduce el fuego y cocina durante 10 minutos más para formar el socarrat (la capa crujiente inferior). Para comprobarlo, pincha suavemente el fondo de la sartén con un tenedor; deberías notar una capa crujiente.
Una vez formado el socarrat, retira la sartén del fuego. Espolvorea con perejil fresco y exprime el zumo de un limón sobre la paella antes de servir.
Cómo hacer una paella vegetariana perfecta
La clave para un arroz perfectamente cocido: la proporción correcta de caldo
Uno de los elementos más cruciales para preparar una buena paella es acertar con la proporción de arroz y caldo. Para el arroz bomba, la proporción ideal es de 1:2,5 ; es decir, por cada parte de arroz, se necesitan 2,5 partes de caldo. El arroz bomba es muy absorbente, por lo que absorbe más líquido que las variedades normales, manteniendo su textura firme. Esto garantiza que los granos se mantengan separados en lugar de ablandarse.
Cómo elegir el arroz adecuado
No todas las variedades de arroz son aptas para paella. La clave está en usar un arroz de grano corto que absorba el líquido sin ablandarse. Las mejores opciones son:
- Arroz Bomba : El arroz de referencia para la paella. Absorbe hasta tres veces su volumen en líquido, garantizando granos llenos de sabor que se mantienen firmes y separados.
- Arroz Calasparra – Otra excelente variedad española, ligeramente más largo que el bomba pero igualmente absorbente y perfecto para lograr la textura adecuada.
- Arroz arborio (si es necesario) : Aunque se usa tradicionalmente para el risotto, el arborio puede ser un sustituto si no se encuentra arroz español. Sin embargo, libera más almidón, lo que hace que el plato sea ligeramente más cremoso en lugar de darle la textura clásica de la paella.
Cómo elegir la sartén adecuada para la paella
Una paellera tradicional es ancha y poco profunda, lo que permite que el arroz se cocine en una capa fina y uniforme. La mejor alternativa moderna es una sartén de acero al carbono , que ofrece una excelente distribución y retención del calor.
¿Por qué el acero al carbono es ideal para la paella?
- Se calienta rápidamente y responde bien a los ajustes de temperatura, evitando puntos calientes que podrían provocar una cocción desigual.
- Desarrolla una sazón natural con el tiempo, que realza el sabor del plato.
- Ayuda a formar un socarrat perfecto , ya que la superficie ligeramente porosa permite que el arroz quede perfectamente crujiente sin pegarse demasiado.
Cómo elegir el tamaño de sartén adecuado
Esta receta está diseñada para una sartén de 30 cm , lo que proporciona la cantidad justa de superficie para que el arroz se cocine correctamente.
Si usa una sartén más pequeña o más grande , ajuste las cantidades de los ingredientes según corresponda. Para comprobar si tiene la cantidad correcta de arroz, viértalo en la sartén antes de añadir el líquido; debe formar una capa fina y uniforme que cubra el fondo. Una capa gruesa de arroz puede provocar una cocción desigual, con la parte inferior demasiado cocida y la parte superior poco hecha.
Para 2 o 3 personas, una sartén de acero al carbono de 30 cm es ideal. Si cocina para mucha gente, una paellera especial es la mejor opción.
Cómo conseguir el ansiado Socarrat
El socarrat es la capa crujiente y ligeramente caramelizada de arroz en el fondo de la paella, considerada el punto culminante de cualquier buena paella. Para lograrlo, deje que el arroz se cocine sin tocarlo durante los primeros 18 minutos. Luego, una vez que el líquido se haya absorbido casi por completo, reduzca el fuego a bajo y deje que la paella se cocine durante otros 10 minutos. Al raspar suavemente con un tenedor, se verá una capa crujiente, señal de un socarrat perfectamente formado.
Ideas de aderezo para un sabor extra
Aunque esta paella es deliciosa por sí sola, puedes realzarla aún más con ingredientes adicionales. Aquí tienes algunas ideas:
- Alcachofas a la parrilla : para un sabor ahumado y terroso
- Tomates cherry asados : para una explosión de dulzura y acidez.
- Aceitunas negras : para añadir un contraste salado y umami
- Almendras tostadas o piñones : para un toque crujiente y con sabor a nuez.
- Queso feta o manchego desmenuzado : para un acabado salado y cremoso
- Rúcula fresca o espinacas baby : para añadir un toque fresco y picante.
Una pizca final de perejil picado y un chorrito de jugo de limón fresco unen todo, realzando los sabores con un toque brillante y picante.
