La col hispi asada es un plato invernal reconfortante y refinado, perfecto para las comidas de invierno, cuando las verduras de temporada y los sabores cálidos cobran protagonismo. Caramelizada lentamente en mantequilla y brandy, la col se acompaña de una sedosa salsa de crema de castañas y se remata con un crujiente crumble de castañas y nueces para contrastar. Rica sin resultar pesada, esta col hispi con crema de castañas es un elegante plato principal vegetariano o una guarnición destacada, ideal para una cocina más lenta y elaborada a principios de año.
Número de porciones: 4
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes
Crema de castañas:
150 g de castañas cocidas y picadas gruesas
150 ml de nata para montar
30 g de mantequilla sin sal
Una pizca de nuez moscada recién rallada
Sal y pimienta negra recién molida
Opcional: 1 cucharadita de brandy
Repollo Hispi:
1 repollo hispi mediano, cortado por la mitad o en cuartos
30 g de mantequilla sin sal
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de azúcar morena o jarabe de arce
120 ml de brandy (½ taza)
Sal y pimienta negra recién molida
Crujiente de castañas y hierbas:
50 g de castañas cocidas y picadas gruesas
25 g de avellanas o nueces tostadas y picadas gruesas
40 g de pan rallado panko
30 g de mantequilla sin sal, derretida
1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
Sal y pimienta
Método
Precalentar el horno a 180°C (160°C con ventilador).
Empieza con la crema de castañas. Añade las castañas picadas, la nata para montar y la mantequilla a una cacerola pequeña y ponla a fuego lento. Cocina a fuego lento de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las castañas estén completamente blandas.
Retire del fuego, añada la nuez moscada y el brandy (si lo usa) y licúe hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Sazone con sal y pimienta negra recién molida, reserve y vuelva a calentar a fuego lento cuando esté listo para servir.
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Calienta la mantequilla y el aceite de oliva en una cacerola de hierro fundido a fuego medio. Coloca la col hispi con el corte hacia abajo y cocínala durante unos 6 minutos hasta que esté bien dorada. Dale la vuelta y cocina el otro corte durante 3 minutos más. Luego, con cuidado, pásala a un plato.
Añade el azúcar moreno (o el jarabe de arce) y el brandy a la sartén. Deja que burbujee, raspando los restos caramelizados del fondo para desglasar la sartén.
Devuelva el repollo a la cazuela, dándole la vuelta para que se impregne de la salsa. Cocine durante 1 minuto por cada lado, sazonando bien con sal y pimienta negra recién molida.
En un bol, mezcla las castañas picadas, las nueces tostadas, el panko, la mantequilla derretida y las hojas de tomillo. Sazona ligeramente con sal.
Distribuye la miga generosamente sobre el repollo, transfiere la cazuela al horno y hornea durante 10 minutos, hasta que el repollo esté tierno y la miga esté dorada.
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Para servir, sirva la crema de castañas caliente con una cuchara o con un cepillo, coloque la col hispi asada encima, termine con migas de castañas extra y un chorrito de aceite de oliva. Sirva inmediatamente.
