Cada tipo de sartén tiene sus propias ventajas y desventajas, pero creemos que es recomendable tener una sartén de hierro fundido. Aportan diversión a la cocina, cocinan como ninguna otra sartén y prolongan la vida útil de las sartenes antiadherentes, ya que realizan las tareas para las que no están diseñadas. Aquí tienes una guía rápida de sus ventajas y desventajas.
Positivos
Calor alto: no hay problema
Una sartén de hierro fundido es prácticamente el único tipo de sartén que resiste a las altas temperaturas. Nada arruinará tu sartén antiadherente más rápido que las altas temperaturas, y aunque una sartén de acero está mejor equipada, subir demasiado el fuego puede decolorarla y, en casos extremos, deformarla. Con el hierro fundido no hay tales problemas. Esta es una de las razones por las que las sartenes de hierro fundido son perfectas para sellar filetes, pescado, verduras como los espárragos e incluso algunas frutas como la piña.
Rey de la pesca
Otra razón por la que las sartenes de hierro fundido son las reinas del sellado es que su masa retiene el calor. Esto no solo garantiza una cocción uniforme, sino que la temperatura de la sartén no baja al colocar un filete sobre ella. La superficie también es perfecta: antiadherente, lo suficientemente resistente como para voltear el filete sin dañarlo, pero no tan resbaladiza como para evitar que la sartén se selle.
De la placa al horno
Las sartenes de hierro fundido también son perfectas para sellar cortes grandes de carne y luego meterlas al horno para asarlas. De igual manera, con una frittata, cocina todos los champiñones o lo que quieras poner, añade los huevos y mételos al horno.
Caja fuerte para utensilios de metal
A diferencia de una sartén antiadherente, aquí no hay problema en utilizar espátulas de metal, batidores, etc.
Longevidad
Si la cuida adecuadamente, su sartén de hierro fundido durará toda la vida.
Inconveniente
Necesita un poco de cariño
Las sartenes de hierro fundido requieren un poco más de cuidado que las antiadherentes: no se pueden dejar en remojo en el fregadero, y mucho menos en el lavavajillas. El hierro fundido se oxida si se expone a la humedad, por lo que debe mantenerse curado. Esto significa que después de usarlas, simplemente lávalas con agua tibia, sécalas bien con un paño de cocina y déjalas en la placa durante unos minutos. Una buena idea después es frotarlas con aceite vegetal aplicado sobre papel de cocina. La capa de aceite que se forma no solo evitará que la sartén se oxide, sino que también mejorará su capacidad antiadherente.
Resumen
En general, una sartén de hierro fundido Season es una excelente opción para tu colección. Quizás no sea la única; quizás una antiadherente sea ideal para cocinar a temperaturas bajas o medias, o para un pescado delicado. Luego, saca la sartén de hierro fundido cuando quieras subir la temperatura y sellar. Al usar cada sartén para lo que es útil, no solo obtendrás mejores resultados al sellar, sino que también prolongarás la vida útil de tus sartenes antiadherentes.
