Este crumble de cerezas, chocolate negro y almendras se cocina sin esfuerzo en nuestra sartén de hierro fundido de temporada, desde la estufa hasta el horno. Las cerezas, jugosas y carnosas, se cuecen a fuego lento hasta que se ablandan y adquieren un dulce natural, creando una base rica y afrutada. Luego, se cubre con un crumble de chocolate negro con mantequilla, rematado con trozos de chocolate negro y almendras picadas crujientes, que le aportan una textura intensa y un toque crujiente. Horneada hasta quedar dorada y crujiente, esta maravilla de una sola sartén se sirve con una crema pastelera de vainilla espesa y cremosa, que aporta un contraste suave y lujoso a cada bocado.
Número de porciones: 2-3
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes
Natilla:
Yema de huevo: 3
Maicena: 1 cucharada
Azúcar: 3 cucharadas
Leche: 400ml
Extracto de vainilla: 1 cucharadita
Relleno de cereza:
Cerezas: 500g
Azúcar: 1 cucharada
Jugo de limón: ½
Kirsh: 1 cucharada (opcional)
Desmoronarse:
Mantequilla: 135g
Harina: 150g
Cacao en polvo: 15 g
Azúcar: 120g
Sal: Una pizca
Chocolate negro: 40g
Almendra: 30g
Método
Hacer las natillas
En un bol, bata las yemas de huevo, la maicena y el azúcar hasta que quede una mezcla homogénea.
Calienta la leche en una cacerola a fuego lento. Agrega el extracto de vainilla y deja reposar durante 10 minutos.
Vierta lentamente la leche tibia en la mezcla de huevo, batiendo constantemente.
Regrese la mezcla a la cacerola y cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que espese.
Colarlo por un colador y cubrir la superficie con film transparente para evitar que se forme una costra.
Preparar el relleno de cerezas
Añade las cerezas, el azúcar y el jugo de limón a una sartén de hierro fundido.
Cocine a fuego medio-bajo durante 10 minutos hasta que las cerezas se ablanden. Reserve.
Hacer el crumble
Rallar la mantequilla fría y congelar durante 10 minutos.
En un bol, mezcle la harina, el cacao en polvo, el azúcar y la sal.
Añade la mantequilla congelada y frótala con los dedos hasta que la mezcla parezca migas gruesas.
Incorpore el chocolate picado y las almendras.
Montar y hornear
Espolvorea la mezcla de crumble en trozos sobre el relleno de cerezas.
Hornee en un horno precalentado a 190°C durante 25–30 minutos, hasta que esté dorado y crujiente.
Disfrútelo con natillas tibias.
