Mejora tu postre con esta elegante panna cotta de albahaca, servida con fresas maceradas y flores comestibles: un plato que te permite disfrutar de un emplatado de estilo restaurante en tu cocina. La panna cotta está delicadamente infusionada con albahaca fresca, lo que le da un toque fresco y herbáceo que contrasta con la riqueza de la crema. También es la oportunidad perfecta para probar técnicas de emplatado con las Pinzas del Chef de Temporada , la herramienta secreta detrás de cada plato con un estilo exquisito. Tanto si eres un cocinero casero con experiencia como si estás empezando a explorar el emplatado moderno.
Número de porciones: 3-4
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo de preparación: al menos 3 horas
Ingredientes
Panna cotta de albahaca:
Nata doble: 400 ml
Leche entera: 100 ml
Azúcar glas: 80g
Gelatina de grado platino: 3,5 g (aprox. 1½ hojas)
Hojas de albahaca fresca: 20g
Sal Maldon: una pizca
Fresas maceradas:
Fresas maduras, cortadas en cubitos finos: 15-20
Prosecco: 2 cucharadas (opcional)
Azúcar: 2 cucharadas
Guarnación:
Flores comestibles: puñado
Hojas de albahaca baby: un puñado
Método
En una cacerola, combine la crema doble, la leche entera, el azúcar y una pizca de sal. Deje hervir a fuego lento y luego retire del fuego.
Desmenuza las hojas de albahaca y mézclalas con la crema tibia. Cubre y deja reposar durante 30 minutos para que infusione.
Para un sabor a albahaca más intenso y un ligero tono verde, tritura la mezcla brevemente con una batidora de mano. Omite este paso si prefieres una panna cotta completamente suave sin motas visibles de albahaca.
Mientras la crema está en remojo, remoje las hojas de gelatina en agua fría durante 5 a 7 minutos hasta que estén blandas.
Cuele la crema con albahaca con un colador fino en una cacerola limpia. Use una cuchara para retirar la espuma y obtener una textura más suave. Vuelva a calentar suavemente sin que hierva.
Exprime el exceso de agua de la gelatina y mézclala con la crema tibia hasta que se disuelva por completo. Cuela la mezcla una última vez en una jarra de cristal para verterla fácilmente y retira la espuma restante con una cuchara para asegurar una textura suave y limpia.
Vierta la mezcla en moldes de silicona ligeramente engrasados (usamos moldes de silicona Season para escalfar huevos para darles una forma redondeada y elegante). Congele durante al menos 3 horas o hasta que esté bien firme.
Desmolde las panna cottas directamente del congelador y colóquelas en platos para servir. Déjelas descongelar completamente en el refrigerador antes de servir.
En un bol, macera las fresas picadas con prosecco y azúcar. Deja reposar al menos 10-15 minutos y luego cuela para recoger el almíbar.
Lave con cuidado las flores comestibles y use las pinzas del chef para arrancar los pétalos. Coloque las fresas alrededor de la panna cotta y decore con pétalos de flores y hojas baby de albahaca. Rocíe con un poco del jarabe de fresa reservado si lo desea.
