J'utilise moi-même une poêle Lodge, tout comme beaucoup de nos cuisiniers et chefs, alors j'ai pensé partager quelques remarques et astuces.

Versatilité

On adore les possibilités créatives qu'offre une poêle Lodge. On peut l'utiliser à très haute température sans problème ; c'est donc la poêle idéale pour saisir et griller. Le maïs en épi est un incontournable : on frotte les épis avec de l'huile, on les saisit dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis de tous les côtés, on ajoute une noix de beurre et on les badigeonne généreusement avec un pinceau en silicone. On les assaisonne bien (personnellement, je les préfère bien assaisonnés, alors je les retourne toujours dans la poêle pour qu'ils s'imprègnent de sel et de poivre). On peut les déguster tels quels ou les couper en morceaux pour une salade (rien de comparable au maïs en conserve). Asperges au beurre et au citron, steaks de thon… pour un dessert délicieux et sain, on peut aussi préparer des tranches d'ananas marinées au citron vert et au piment, saisies puis arrosées d'un filet de citron vert (avec de la glace à la noix de coco, ce serait parfait)… Notre responsable d'école de cuisine est encore plus créative avec la sienne. Découvrez ici sa recette de gâteau renversé ananas-mangue, un vrai délice, qu'elle prépare dans une poêle Lodge .

Votre lodge est unique

Contrairement aux produits standardisés auxquels nous sommes habitués aujourd'hui, Lodge prône une production artisanale. Comme tout n'est pas automatisé, de subtiles variations de finition peuvent apparaître. Votre poêle Lodge est en fonte – elles sont donc quasiment identiques à ce stade. Elle est ensuite fixée sur un tapis roulant et plongée dans de l'huile végétale, qui est ensuite cuite au four. C'est tout – aucun autre produit chimique ou matériau n'est utilisé. Comme la poêle a besoin d'un support pour être immergée dans l'huile, il arrive parfois que de petites zones soient dépourvues d'huile. Si c'est le cas sur la vôtre, il suffit d'y appliquer un peu d'huile végétale ; l'huile se fixera naturellement au fil des utilisations. Ce « culottage » permet d'obtenir une surface antiadhésive et de protéger la fonte de la rouille en cas d'humidité.

Il arrive parfois que de petites bulles se forment à la surface, généralement sur les bords, là où l'huile végétale a frémi pendant la cuisson. Cela n'affecte en rien les performances de la poêle, mais si l'aspect esthétique vous dérange, il s'agit simplement d'huile : vous pouvez la gratter sans abîmer votre poêle. Veillez simplement, si vous exposez la poêle au fer, à y appliquer un peu plus d'huile végétale.

Entretien des poêles Lodge

Lavez votre Lodge à la main, en utilisant un peu de liquide vaisselle si nécessaire. Vous pouvez gratter les résidus alimentaires tenaces. Si des aliments persistent vraiment, faites simplement mijoter un peu d'eau dans une casserole pendant 3 à 5 minutes, puis grattez.

Votre Lodge doit être parfaitement séchée après le nettoyage ; le fer rouille s’il reste humide. (Si jamais il rouille, il suffit de le brosser avec une brosse métallique, mais c’est facile à éviter.) Un chiffon ou un morceau d’essuie-tout feront l’affaire.

Pour finir, si vous utilisez du papier absorbant (ou essuie-tout), enduisez légèrement la surface d'huile végétale. Il ne doit pas y avoir de débordement ; essuyez l'excédent, car tout ce dont vous avez besoin aura adhéré à la surface. Ne vous inquiétez pas si le papier absorbant fonce : c'est normal, il s'assaisonne.

Comment culotter une poêle en fonte Lodge

Frottez la poêle à l'eau chaude (le liquide vaisselle convient parfaitement, car vous allez la culotter à nouveau). Versez un peu d'huile végétale sur un essuie-tout et enduisez-en finement toute la poêle, à l'intérieur comme à l'extérieur. Placez la poêle à l'envers au four et faites-la cuire à 230-260 °C (450-500 °F) pendant une heure, puis laissez-la refroidir.

Nous sommes certains que vous prendrez autant de plaisir à créer de délicieux plats avec votre nouveau Lodge que nous avec le nôtre.

Bon appétit !

Jason Moran