J'ai un faible pour le chocolat noir et un verre d'alcool. Quand on y ajoute des fruits, et surtout, c'est tout simplement irrésistible. Mon association préférée ? Le chocolat noir, le kirsch et les cerises noires. Or, la saison des cerises est courte au Royaume-Uni et touche bientôt à sa fin. C'est donc le moment idéal pour en faire le plein, les conserver dans du kirsch et les laisser mûrir, développer leurs arômes et ouvrir ainsi un champ de possibilités pour les mois à venir. J'ai prévu une pâte à crumble au chocolat noir (je publierai la recette une fois au point) qui devrait être exceptionnelle avec des cerises noires au kirsch et une boule de glace à la vanille. Je les incorporerai aussi dans des brownies au chocolat noir, et peut-être même les parsemerai-je simplement sur de la glace ou des crêpes. Après avoir passé une heure samedi à remplir un bocal Kilner de ces petites merveilles, je dois dire que l'hiver qui s'annonce promet d'être riche en découvertes. C'est très facile à faire, alors pourquoi ne pas investir un peu de temps et d'efforts maintenant en vue d'un plaisir sans complexe à l'avenir ?

Cette recette donnera une sauce bien alcoolisée – et si j'en utilise, c'est que je la préfère ainsi. Pour une sauce plus légère, utilisez 200 ml d'alcool. Cette recette donne une sauce assez liquide. J'aime la texture d'un bouillon plus épais, mais je n'arrive pas à me résoudre à ajouter une grande quantité de sucre à ce que je vais manger. Une fois que la glace commencera à fondre, le sucre se mélangera parfaitement et formera une délicieuse touche finale. Si vous préférez un sirop plus épais, utilisez 400 g de sucre.

Il convient de mentionner tout particulièrement le dénoyauteur à cerises/olives OXO Good Grips , qui permet de dénoyauter les cerises en un clin d'œil. Il convient également aux olives, bien sûr ; les olives non dénoyautées sont bien meilleures que celles dénoyautées, dont la saumure a altéré la saveur. Pensez donc à investir dans cet outil.

Cerises au Kirsch

Remplit un bocal Kilner de 1,5 L – de quoi réaliser de nombreuses expériences de desserts.

• Cerises : 1,3 kg de cerises
• Kirsch : 300 ml
• Sucre : 200 g
• Anis étoilé : 1-2
• Bâton de cannelle : 1, cassé en deux
• Clous de girofle : 2
• Le jus d'un demi-citron

• Stérilisez votre bocal. Je le place simplement dans un plat à rôtir avec 1 cm d'eau et je le mets au four préchauffé à température moyenne pendant 10 minutes (n'oubliez pas le joint en caoutchouc du couvercle Kilner, que vous remettrez ensuite sur le bocal).
• Lavez et dénoyautez les cerises, puis mettez-les dans une grande casserole.
• Saupoudrez de sucre, ajoutez les épices et mélangez délicatement.
• Faites chauffer doucement et, lorsque le sucre est fondu et que le bouillon commence à bouillir, réglez le minuteur sur 5 minutes.
• Remuer doucement à quelques reprises
• Laisser refroidir une fois le temps écoulé.
• Versez le liquide dans votre bocal stérilisé, en veillant à ce qu'il recouvre complètement vos cerises.
• À conserver dans un endroit frais (entre 20 et 24 degrés). Elles se conserveront au moins 6 mois, mais vous commencerez probablement à les dévorer bien avant.

Il y a des choses dans la vie qu'on préfère ne pas avoir en tête (les factures, etc.). Et d'autres, si. J'espère que la perspective de délicieuses choses à venir, une fois votre bocal rempli et rangé, vous apportera autant de joie qu'à moi.

Bon appétit

Jason | Directeur général chez Season