Pour les soirées d'hiver, rien de tel qu'un bon plat chaud, réconfortant et généreux. Ces quenelles de champignons sauvages, d'avoine et de gruyère à la sauce à la bière sont exactement ce qu'il vous faut. Version végétarienne d'un ragoût de bœuf classique, elles offrent à tous le même plaisir gustatif riche et mijoté. Les champignons sauvages sont saisis jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis cuits doucement dans la sauce à la bière pour qu'ils restent tendres tout en conservant une légère fermeté. Les quenelles d'avoine mijotent dans la sauce jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et légèrement moelleuses, s'imprégnant de toutes les saveurs et faisant de ce plat un véritable régal.
Nombre de portions : 4
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de préparation : 2 heures
Ingrédients
Boulettes
75 g d'avoine
50 g de farine nature
50 g de chapelure
70 g de gruyère râpé
1 œuf légèrement battu
2 cuillères à soupe de persil frais, finement haché
sel et poivre noir
Un filet de lait, si nécessaire
Sauce à la bière
2 cuillères à soupe d'huile végétale
300 g de champignons sauvages mélangés
2 cuillères à soupe de beurre
1 oignon rouge, finement émincé
1 cuillère à soupe de purée de tomates
1 cuillère à soupe de farine nature
bière de 350 ml
150 ml de bouillon de légumes ou de poulet
sel et poivre noir
30 g de gruyère râpé (pour la finition)
Persil haché (pour finir)
Méthode
1. Préparez les raviolis
Dans un saladier, mélangez les flocons d'avoine, la farine, la chapelure, le gruyère, le persil, le sel et le poivre. Incorporez l'œuf battu jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si elle est trop sèche, ajoutez un filet de lait. Formez des boulettes de la taille d'une noix et réservez.
2. Faire revenir les champignons
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle ou une cocotte à feu assez vif. Ajoutez les champignons et laissez-les cuire sans trop les remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez-les de la poêle et réservez.
3. Construire la base
Baissez le feu et ajoutez le beurre dans la même poêle. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir doucement jusqu'à ce qu'il soit tendre et caramélisé. Incorporez l'ail et laissez cuire 1 minute.
4. Épaissir la sauce
Ajoutez la purée de tomates et laissez cuire une minute, puis incorporez la farine. Mélangez bien et laissez cuire 2 à 3 minutes pour que la farine perde son goût cru.
5. Ajouter le bouillon et laisser mijoter
Versez progressivement le bouillon de légumes en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Ajoutez les champignons poêlés, puis portez à ébullition à couvert. Laissez mijoter doucement à feu doux pendant 30 minutes.
6. Faites cuire les raviolis
Déposez délicatement les quenelles dans la sauce frémissante. Couvrez et laissez cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées et cuites à cœur.
7. Terminer la cuisson au four
Une fois les quenelles cuites à feu doux, parsemez-les uniformément de gruyère râpé. Passez-les sous le gril chaud à 200 °C pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Saupoudrez de persil haché avant de servir.
