Oubliez le traditionnel rôti de noix ou le Wellington aux champignons et laissez-vous tenter par ce pithivier raffiné. Du céleri-rave cuit au sel, farci d'un onctueux mélange de poireaux, de champignons et d'huile de truffe noire, est enrobé d'une pâte feuilletée croustillante et dorée. Même ceux qui trouvent les plats végétariens monotones devraient l'essayer.
Nombre de portions : 2
Temps de cuisson : 2 heures
Temps de préparation : une nuit / 2 heures
Ingrédients
Pour le céleri-rave :
Céleri-rave (entier) : 1
Moutarde de Dijon : 3 cuillères à soupe
Gros flocons de sel marin : 30 à 40 g
Pour la garniture :
Poireau : 1, finement haché
Champignons de Paris : 200 g, finement hachés
Thym frais (brins) : 2
Crème fraîche : 50 g
Huile de truffe noire : 2 c. à café
Sel et poivre : au goût
Pour la pâtisserie :
Feuilles de pâte feuilletée : 2
Œuf : 1 (pour la dorure)
Méthode
Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante) / 220 °C (thermostat 7).
La veille, badigeonnez le céleri-rave de moutarde de Dijon. Saupoudrez généreusement de gros sel marin pour bien recouvrir toute la surface. Veillez à ce que le céleri-rave soit bien enrobé de moutarde et de sel.
Enfournez dans le four préchauffé et faites cuire pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que le centre soit tendre.
Pendant ce temps, préparez la farce. Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez le poireau haché grossièrement. Faites-le revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajoutez les champignons et faites-les cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée.
Incorporez le thym frais et assaisonnez de sel et de poivre. Laissez la garniture refroidir.
Une fois refroidie, incorporez la crème fraîche et l'huile de truffe noire jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Laissez le céleri-rave refroidir. À l'aide d'un couteau d'office, retirez toute la peau et taillez la base pour lui donner une forme plus nette.
À l'aide d'une cuillère, retirez environ un tiers de la chair du céleri-rave, en le creusant au centre.
Tapissez un bol de film alimentaire et déposez-y le céleri-rave. Garnissez le centre avec la préparation refroidie, enveloppez hermétiquement de film alimentaire et mettez au réfrigérateur toute la nuit pour que le céleri-rave prenne sa forme.
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante) / 200 °C (thermostat 6).
Étalez une pâte feuilletée pour former la base du pithivier. Badigeonnez-la de dorure à l'œuf et déposez le céleri-rave, face plate vers le bas, dessus.
Étalez une seconde pâte feuilletée et recouvrez le céleri-rave en la modelant avec les doigts pour bien la sceller. Utilisez un bol comme gabarit pour découper le pithivier, en retirant l'excédent de pâte.
Utilisez un emporte-pièce de votre choix pour découper une pièce décorative dans le reste de la pâte feuilletée et placez-la sur le pithivier.
Incisez le pithivier de traits à l'aide d'un couteau d'office bien aiguisé. Scellez les bords avec une fourchette.
Badigeonnez entièrement le pithivier de dorure à l'œuf et faites-le cuire au four préchauffé pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
Apprécier!
