Comment culotter sa poêle en fonte
Les poêles en fonte sont un incontournable en cuisine. Durables et polyvalentes, elles peuvent se transmettre de génération en génération si elles sont bien entretenues. L'une des étapes les plus...
Conseils et inspiration
techniques
Comment nettoyer et entretenir votre planche à découper en bois
Votre planche à découper en bois de bout est un atout précieux en cuisine : durable, agréable au toucher et esthétique unique, elle offre des avantages tels que la préservation des...
Comment cuisiner sur de l'acier inoxydable sans que les aliments n'attachent
Dans ce guide, nous vous expliquerons tout ce que vous devez savoir pour cuisiner dans une poêle en acier inoxydable en vous montrant comment faire frire un œuf – sans...
Comment culotter votre wok en acier au carbone
Le wok est de plus en plus populaire, non seulement dans les foyers asiatiques, mais aussi dans les cuisines du monde entier. Sa polyvalence s'exprime pleinement dans des plats comme...
Moulin à meules ou moulin à café/épices : lequel acheter ?
Choisir entre un moulin à café à meules et un moulin à épices traditionnel peut s'avérer complexe, mais comprendre leurs différences est essentiel. Nous allons détailler le fonctionnement de chaque...
How to use a griddle pan
Preheat the empty pan on a medium-high heat for 5 to 10 minutes, oil the food rather than the pan, and leave it alone until it releases. Turn it 90...
How to cook crispy chicken thighs in a stainless steel pan
Dry the skin, lay the thighs skin-side down in the pan and leave them for 12 to 15 minutes over a medium heat until the skin is deep golden and...
How to hold a chef's knife
Use a pinch grip: thumb and the side of your index finger on the blade just in front of the bolster, other fingers round the handle. Your other hand makes...
Do I need a honing steel?
Yes, if you want your knife to stay sharp between sharpenings. A honing rod realigns the edge in seconds: ceramic for hard Japanese-style blades, steel for softer German-style knives.
How to braise
Brown the meat, soften the aromatics, add liquid about halfway up, cover and cook in a low oven at 150 to 160°C until a fork slides in. Beef shin takes...
How to stop a chopping board slipping
Put a damp cloth or a non-slip mat under it. For good, use a heavy board that sits flat: a 3kg end grain board barely moves.
How to make a pan sauce
Cook your meat, pour off most of the fat, deglaze the brown bits with about 120ml of wine or stock, reduce by half, then whisk in 20 to 30g of...
How to cook steak in a stainless steel pan
Dry the steak, heat the pan until a drop of water dances, sear without moving it, baste with butter, rest, then make a two-minute pan sauce. Timings and temperatures.
How to bake bread in a cast iron casserole
A no-knead loaf baked in a cast iron casserole at 230°C: tall, open crumb, crackling crust. Ingredients, timings and what goes wrong.
Crisp salmon skin, properly: the full method
Season Kitchen · Technique Crisp salmon skin, properly: the full method Salmon is Britain's favourite fish by a distance, and crisp skin is the thing everyone wants from it and...
Comment réussir la cuisson du magret de canard ?
Peu de plats sont aussi impressionnants – et pourtant si accessibles – qu'un magret de canard parfaitement cuit. Réussi, il offre un contraste irrésistible : une peau dorée et croustillante à...