Les pêches sont à leur apogée cette saison, et quoi de mieux pour en profiter que de les transformer en confiture ou en chutney ? Ce guide vous montrera comment réaliser une confiture simple et peu sucrée, naturellement sucrée à la pomme et agrémentée d'une touche de sirop d'érable. Nous y avons ajouté un soupçon de piment oiseau et quelques feuilles de basilic thaï frais pour une saveur parfumée et légèrement épicée. Cette confiture est délicieuse sur des toasts, des scones chauds, ou même déposée sur du fromage de chèvre fouetté pour une pause gourmande et rapide.
Nombre de portions : 3-4
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de préparation : 1 heure
Ingrédients
Confiture de pêches, piment et basilic (donne 2 à 3 pots selon leur taille) :
Pêches mûres : 400 g (après dénoyautage)
Sirop d'érable : 1/3 tasse
Pomme : 1
Jus de citron : 1 citron
Piment rouge long : 1, finement haché (facultatif)
Feuilles de basilic thaï : 5 brins, finement émincés
Tartinade de fromage de chèvre fouetté :
Fromage de chèvre frais : 200 g (à température ambiante)
Fromage à la crème : 50 g (à température ambiante)
Huile d'olive extra vierge : 1 cuillère à soupe
Sel : une pincée
Jus de citron : 1/2 citron
Zeste de citron : 1 citron
Pain au levain grillé :
Tranches de pain au levain : 4
Beurre : 2 à 3 cuillères à soupe
Garnir:
jeunes feuilles de basilic
zeste de citron
Méthode
Pour préparer la confiture de pêches, piment et basilic :
Coupez les pêches en deux, retirez les noyaux et coupez la chair en gros dés. Épépinez la pomme et coupez-la également en dés.
Dans une casserole, mélangez les pêches et la pomme coupées en dés avec le jus de citron et le sirop d'érable. Portez à ébullition à feu moyen, puis baissez le feu et laissez mijoter. Remuez de temps en temps à mesure que les fruits rendent leur eau. Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé et que les fruits soient tendres.
À l'aide du presse-purée Season Soft Grip , écrasez les fruits jusqu'à obtenir la texture désirée. Laissez quelques morceaux pour une confiture plus rustique, ou écrasez-les complètement pour une consistance plus lisse.
Hachez finement le piment rouge (si vous en utilisez) et les feuilles de basilic thaï, puis incorporez-les à la confiture.
Pour vérifier si la confiture est prête, déposez-en une cuillère à café sur une assiette froide. Elle doit prendre sans couler. Si elle est encore trop liquide, poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 à 10 minutes et vérifiez à nouveau.
Stérilisez vos pots de confiture à la vapeur ou en les plongeant dans l'eau bouillante. Versez de l'eau bouillante sur les pots, à l'intérieur comme sur les couvercles, puis stérilisez également les joints. Assurez-vous que tout soit parfaitement sec avant de fermer hermétiquement.
Utilisez des gants de cuisine apprêtés pour manipuler les pots chauds en toute sécurité, versez la confiture bien chaude dans les pots en laissant environ 1 cm d'espace en haut. Fermez hermétiquement les pots.
Conservez la confiture dans un endroit frais et sombre pendant 2 mois maximum. Une fois ouverte, conservez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les 2 semaines. Vérifiez toujours la confiture avant de la consommer.
À déguster avec cette confiture :
Dans un saladier, mélangez le fromage de chèvre frais à température ambiante et le fromage à la crème. Ajoutez l'huile d'olive vierge extra, le jus de citron et le zeste de citron. Fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il soit aéré et léger, puis salez légèrement.
Étalez une fine couche de beurre sur les deux faces de chaque tranche de pain au levain.
Préchauffez la poêle à griller Season Griddle à feu moyen. Disposez les tranches de pain au levain sur les lignes de la grille et faites-les cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les lignes apparaissent. Retournez-les à mi-cuisson et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
Étalez généreusement la confiture de pêches, piment et basilic sur le pain au levain encore chaud. Déposez le fromage de chèvre fouetté par-dessus à l'aide d'une poche à douille ou à la spatule. Garnissez de jeunes feuilles de basilic et d'un zeste de citron.
