De tous les éléments qui rendent la cuisine plus facile et plus agréable, un couteau bien aiguisé est sans doute indispensable. Pourtant, nombreux sont ceux qui négligent l'entretien de leurs couteaux. Notre objectif est de remédier à cela ! Comme pour beaucoup de choses, il s'agit simplement d'adopter une bonne habitude.
Il existe trois méthodes principales pour aiguiser un couteau…
Pierres à aiguiser
La pierre à aiguiser est la solution idéale si vous êtes prêt à consacrer le temps et les efforts nécessaires pour rendre votre couteau aussi tranchant que possible.
Avantages
• Permet d'affûter votre couteau au maximum.
• Redresse et corrige les petites imperfections le long du tranchant de la lame, au lieu de simplement suivre la forme (y compris les imperfections) comme le ferait un fusil à tirer ou un fusil à aiguiser.
Inconvénients
Il faut les faire tremper pour absorber l'eau avant de les aiguiser ; ce n'est pas la meilleure solution si vous venez de commencer à cuisiner et que vous vous rendez compte que vos couteaux ont besoin d'être aiguisés.
Il faut veiller à bien doser l'angle et la pression. (Si vous regardez la vidéo « Découvrez les pierres à aiguiser » ci-dessus, vous verrez que ce n'est pas difficile.)
Pull Throughs
Voici la voie à suivre si vous voulez un couteau bien aiguisé (pas aussi aiguisé que possible, mais aiguisé) et une méthode rapide, facile et infaillible.
Avantages
• Vous avez la garantie d'affûter le tranchant de votre couteau à l'angle parfait, sans aucun effort.
• Rapide et facile – ne prend que quelques secondes, il est donc possible d'aiguiser le verre en cours de cuisson.
Inconvénients
• Si vous recherchez un tranchant absolu, un couteau à affûter par passage n'est pas fait pour vous ; il vous faudra consacrer un peu plus de temps et d'efforts à l'affûtage avec une pierre à aiguiser. C'est ce qui fait la différence entre un couteau suffisamment tranchant pour cuisiner et un couteau qui vous fera dire : « Waouh… qu'il est tranchant ! »
Aciers à aiguiser
Avantages
• Très rapide et facile une fois que vous avez pris l'habitude de bien le faire. (Voir « Découvrir les aciers » ci-dessus)
Inconvénients
Si le tranchant de votre couteau est émoussé, un fusil à aiguiser classique ne suffira pas. Il vous faudra alors une pierre à aiguiser, un fusil à passer ou un fusil diamanté, conçus pour l'affûtage et non pour le polissage. Un fusil à polir permet de maintenir le tranchant de votre couteau ; il complète donc un aiguiseur, sans le remplacer.
