Découvrez la méthode la plus simple pour affûter vos couteaux de cuisine avec une pierre à aiguiser. Ce guide étape par étape vous montrera comment obtenir un tranchant rasoir en toute sécurité et avec assurance.
Affûter ses couteaux à la maison peut sembler une tâche réservée aux professionnels, mais avec la pierre à aiguiser Season et quelques conseils, cela devient un rituel culinaire des plus gratifiants. Dans cette vidéo mise à jour, nous vous guiderons pas à pas pour redonner à votre couteau de chef (ou à votre lame japonaise préférée) tout son tranchant.
Vous apprendrez à utiliser la pierre à aiguiser Season en toute confiance : du trempage à la recherche du bon angle, en passant par le moment opportun pour changer de côté. Nous aborderons l’affûtage des couteaux occidentaux et japonais, ainsi que des conseils d’experts pour prolonger la durée de vie de votre tranchant.
Nous avons créé cette nouvelle version car notre première vidéo sur l'affûtage des couteaux est devenue culte : nous ne sommes visiblement pas les seuls à trouver cette activité calme et méditative si gratifiante. Que vous redonniez du tranchant à une lame négligée ou que vous souhaitiez simplement affûter votre couteau préféré, ce guide vous permettra d'y parvenir.
Comment aiguiser son couteau avec une pierre à aiguiser : guide étape par étape
Affûter ses couteaux à la maison peut paraître intimidant, mais avec une pierre à aiguiser et quelques conseils, c'est étonnamment gratifiant. Suivez ces étapes pour obtenir un tranchant rasoir pour votre couteau de chef ou votre lame japonaise grâce à votre pierre à aiguiser Season.
Étape 1 : Faites tremper votre pierre à aiguiser
Faites tremper votre pierre à aiguiser Season dans l'eau pendant au moins 30 minutes avant de l'affûter.
Commencez par le côté le plus grossier (grain 1000) pour l'affûtage principal. Les grains plus fins servent à la finition.
Étape 2 : Préparation à l'affûtage
Pendant l'affûtage, maintenez votre pierre à aiguiser humide en y versant un peu d'eau.
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Angles du couteau :
Couteaux japonais : angle plus faible (10-15°)
Couteaux occidentaux : angle plus élevé (17-20°)
Technique d'affûtage :
Prenez votre couteau et placez deux doigts à la base de la lame, à l'endroit où vous l'affûtez.
Tenez la lame à distance de vous, à un angle approximatif de 11 heures.
Déplacez le couteau de haut en bas avec une pression modérée, environ 5 à 10 fois sur cette section.
Faites glisser vos doigts le long de la lame et répétez l'opération 5 à 10 fois par section jusqu'à atteindre la pointe.
Pour la pointe, tirez doucement le couteau vers le haut et vers vous en exerçant une légère pression.
Conseil de pro : Si vous voulez garantir un angle parfait à chaque fois, nous vous recommandons d’utiliser le guide d’affûtage saisonnier .
Suivi de votre progression :
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Touchez délicatement le bord. Si vous sentez une légère aspérité (une légère friction), ce côté est prêt. S'il est parfaitement lisse, continuez à travailler de ce côté.
Étape 3 : Retournez et aiguisez l’autre côté
Retournez votre couteau et trouvez le bon angle pour ce côté.
Répétez le même processus : deux doigts sur une section, 4 à 5 mouvements de haut en bas par section, en exerçant cette fois une légère pression.
Le bord doit être lisse et uniforme au toucher lorsqu'il est prêt.
Étape 4 : Affiner avec un grain plus fin
Retournez la pierre à aiguiser sur le grain le plus fin/numéro plus élevé (grain 6000).
Passez légèrement la lame de haut en bas 5 fois de chaque côté.
Retournez et répétez l'opération de l'autre côté.
Étape 5 : Polir sur le cuir à aiguiser
Placez votre couteau sur le côté le plus grossier du cuir à couteaux Season .
Faites glisser la lame vers vous trois fois sur une même section, puis déplacez-vous le long de la lame et répétez l'opération.
Terminez en faisant glisser toute la lame sur le cuir pour obtenir un tranchant poli et affûté comme un rasoir.
