Recréez chez vous les fameux bao qui font le buzz, grâce à cette recette pleine de saveurs. Apprenez la technique classique de la cuisson vapeur pour obtenir des petits pains irrésistiblement moelleux, puis garnissez-les de tofu braisé, arrosez-les d'une sauce sriracha maison relevée et parsemez d'échalotes croustillantes. Un équilibre parfait entre douceur, piquant et gourmandise. Que vous organisiez un dîner entre amis ou que vous ayez simplement envie d'un nouveau plat végétarien, succès garanti !
Nombre de portions : 4
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de préparation : 2 heures
Pour la sauce Sriracha maison :
Piments rouges : 6 à 8, coupés en dés
Vinaigre de cidre : 1 tasse
Eau : 1 tasse
Sucre : 1 tasse
Pour le tofu braisé :
Tofu ferme : 400 g, coupé en tranches de 1 cm d’épaisseur
Sauce soja foncée : 1 tasse
Eau : 1 tasse
Mirin : 1 tasse
Anis étoilé : 1
Bâton de cannelle : 1
feuille de laurier : 1
Pour les Bao (8 pièces) :
Levure sèche : 2 c. à café
Eau tiède : 180 ml
farine blanche : 250 g
Sucre : 2 cuillères à soupe
Sel : ½ c. à thé
Huile végétale : pour graisser et brosser
Pour les échalotes croustillantes :
Échalotes : 2, finement émincées
Farine nature : pour l'enrobage
Sel : une pincée
À assembler :
Légumes marinés (par exemple, concombre ou radis)
feuilles de coriandre fraîches
Méthode
Étape 1 : Préparer la sauce Sriracha maison
Coupez les piments rouges en dés et placez-les dans une petite casserole. Ajoutez l'eau vinaigrée et le sucre. Mélangez bien et portez à ébullition. Une fois à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes.
Après avoir laissé mijoter, transférez la préparation dans un bocal ou un récipient haut et mixez-la à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Remettez la sauce dans la casserole et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe et prenne la consistance d'un ketchup. Transférez-la dans un bocal hermétique stérilisé et laissez refroidir. Conservez au réfrigérateur jusqu'à deux semaines ; vérifiez la température avant de consommer.
Étape 2 : Braiser le tofu
Coupez le tofu en tranches de 1 cm d'épaisseur. Dans une casserole moyenne, mélangez 250 ml de sauce soja foncée, 250 ml d'eau, 250 ml de mirin, 1 anis étoilé, 1 bâton de cannelle et 1 feuille de laurier. Ajoutez délicatement les tranches de tofu à la sauce.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes, le temps que le tofu s'imprègne des saveurs. Retirer délicatement le tofu et filtrer les épices.
Remettez le tofu et la sauce filtrée dans la poêle. Faites cuire à feu moyen et laissez réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe et enrobe le tofu. Réservez.
Étape 3 : Préparer la pâte à bao (pour 8 baos)
Dans un verre doseur, dissoudre 2 cuillères à café de levure sèche dans 180 ml d'eau tiède. Remuer et laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Dans un grand saladier, mélangez 250 g de farine, 2 cuillères à soupe de sucre et ½ cuillère à café de sel. Ajoutez le mélange de levure et remuez jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière. Transférez la pâte sur un plan de travail propre et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Façonnez la pâte en boule en repliant les bords dessous, et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez d'un torchon humide ou de film alimentaire et laissez lever pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. La pâte est prête si une légère pression du doigt y laisse une empreinte sans qu'elle ne reprenne sa forme.
Étape 4 : Façonner les Baos
Déposez la pâte levée sur une surface propre et chassez délicatement les bulles d'air. Divisez-la en 8 portions égales. Prenez chaque portion et repliez les bords vers le centre. Retournez-la et roulez-la délicatement entre vos paumes pour former une boule lisse et compacte.
Déposez chaque boule sur un plateau et recouvrez-la d'un torchon humide ou de film alimentaire. Laissez reposer 20 minutes.
Étape 5 : Rouler, plier et laisser reposer à la vapeur
Préparez 8 carrés de papier sulfurisé. Prenez chaque boule de pâte reposée et étalez-la en forme ovale à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Retournez-la, badigeonnez-la d'un peu d'huile végétale et pliez-la en deux pour former le bao classique. Déposez-le sur un carré de papier sulfurisé.
Transférez les baos façonnés dans le cuiseur vapeur Season Stack (hors du feu), en veillant à bien les espacer. Couvrez et laissez reposer 10 minutes dans le cuiseur vapeur froid à température ambiante.
Étape 6 : Cuire les Baos à la vapeur
Pendant que les baos reposent, portez de l'eau à ébullition dans une casserole Season en acier inoxydable triple couche de 24 cm . Une fois l'eau bouillante, placez le panier vapeur par-dessus. Enveloppez le couvercle du panier vapeur dans un torchon pour recueillir la condensation, puis fermez hermétiquement.
Faites cuire les baos à la vapeur pendant 10 minutes à feu moyen. Éteignez le feu et laissez-les reposer dans le cuiseur vapeur pendant 5 minutes supplémentaires, couvercle fermé, pour terminer la cuisson en douceur. Retirez-les et réservez.
Étape 7 : Préparer les échalotes croustillantes
Émincez finement les échalotes à la mandoline pour obtenir des tranches régulières et fines. Mélangez-les dans un saladier avec de la farine et une pincée de sel.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte ou une poêle peu profonde et faites-y revenir les échalotes par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
Étape 8 : Assembler le Bao
Ouvrez délicatement chaque bao cuit à la vapeur. Garnissez-le d'une tranche de tofu braisé, de quelques tranches de cornichons, d'une cuillère à soupe de sriracha maison, d'échalotes croustillantes émincées et de feuilles de coriandre fraîches.
Servez chaud et appréciez le contraste entre le bao moelleux, le tofu onctueux, la sauce sriracha épicée et les échalotes croquantes.
