Pour réussir un steak parfait à la maison, pas besoin de barbecue : il suffit d’une bonne technique, des bons outils et d’une poêle en fonte de qualité. Dans ce guide pas à pas, nous vous montrons comment cuire un steak de faux-filet épais avec de belles marques de grillades, comme au restaurant, grâce à la poêle en fonte Season . Que vous soyez novice en matière de cuisson de steak ou que vous souhaitiez perfectionner vos grillades, maîtriser le motif de grillades en croisillons est plus facile qu’il n’y paraît. De l’assaisonnement à la saisie en passant par le tranchage, ce guide est votre allié ultime pour réussir la cuisson de votre steak à la perfection .
Nombre de portions : 2
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de préparation : 30 minutes
Ce dont vous aurez besoin :
Steak de surlonge épais (environ 450 g) : 1
Gros flocons de sel marin : une généreuse pincée
Romarin frais : 1 brin
beurre froid : 10 g
Huile végétale : 1 cuillère à soupe
Méthode
Étape 1 : Amener le steak à température ambiante
Avant même de songer à allumer le feu, sortez le steak du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Cela permettra une cuisson uniforme à cœur.
Astuce : Pour un résultat encore meilleur, placez le steak à découvert sur une grille au réfrigérateur pendant la nuit. Séchez-le en le tapotant avant la cuisson. Cela permet d’éliminer l’humidité en surface et d’obtenir une meilleure croûte.
Étape 2 : Sécher en tapotant et assaisonner
Juste avant la cuisson, épongez soigneusement le steak. L'humidité est l'ennemie d'une bonne croûte.
Saupoudrez ensuite généreusement de flocons de sel marin des deux côtés – n'hésitez pas, vous aurez besoin de plus d'assaisonnement que vous ne le pensez.
Étape 3 : Préchauffer la plaque de cuisson
Préchauffez votre poêle à griller en fonte assaisonnée à feu moyen-vif.
Ajoutez 1 cuillère à café d'huile végétale et utilisez le pinceau à pâtisserie en silicone Season pour bien enduire le moule, en veillant à bien huiler également les rainures.
Étape 4 : Faire fondre la couche de graisse
Commencez par déposer le steak, côté gras vers le bas, sur la plaque de cuisson. Laissez-le cuire quelques minutes pour que le gras fonde et prenne une belle couleur dorée. Cela rehausse la saveur et permet au steak de mieux saisir.
Étape 5 : Créer les premières marques de grillade
Disposez le steak en diagonale sur les rainures de la grille. Cet angle est essentiel pour obtenir par la suite le motif quadrillé caractéristique.
Utilisez la presse à hamburgers Season Burger pour appuyer doucement afin d'obtenir un contact optimal.
Cuire pendant 1 minute (ajouter 1 minute de chaque côté si votre steak est particulièrement épais).
Tournez-le en diagonale (ne le retournez pas encore !) et appuyez à nouveau.
Laissez cuire encore 1 minute.
Étape 6 : Retourner et répéter
Retournez maintenant le steak et répétez la disposition en diagonale de l'autre côté :
Cuire pendant 1 minute, puis presser avec la presse à hamburger.
Retournez la viande une dernière fois en diagonale . Ajoutez ensuite le romarin et une noix de beurre froid dans la poêle. Arrosez le steak de beurre fondu pour lui donner une saveur riche et une belle couleur brillante. Laissez cuire encore une minute.
Étape 7 : Vérifier la température
Déposez le steak sur une assiette chaude et vérifiez sa température à cœur à l'aide du thermomètre Season iProbe . Pour une cuisson saignante, visez une température de 50 à 52 °C (elle atteindra 55 à 57 °C après le repos).
Voici un guide final rapide pour une finition parfaite :
Rare : 50–52 °C (121–125 °F)
À point : 55–57 °C (130–135 °F)
Moyen : 60–63 °C (140–145 °F)
Puits moyen : 65–68 °C (149–153 °F)
Bien cuit : 71 °C+ (160 °F+)
Laissez reposer le steak pendant au moins 2 minutes avant de le trancher.
Conseil bonus : Découpez-le correctement
Pour servir, utilisez un couteau à steak adapté. Les couteaux à steak Season sont parfaits : non dentelés mais extrêmement tranchants, ils découpent la viande proprement et peuvent être affûtés facilement au besoin.
