Après les excès des fêtes de Noël – sauces riches, desserts à profusion et plateaux de fromages à n'en plus finir – quel plaisir de retrouver une cuisine vraiment nourrissante et réconfortante ! Ce bouillon aux herbes, citronnelle et gingembre, avec son orge et ses jeunes bok choy grillés, est exactement ce genre de plat : léger et copieux à la fois, parfumé et réconfortant.
Élaboré à partir d'un bouillon réconfortant parfumé à la citronnelle, au gingembre frais et aux herbes, ce plat offre une palette de saveurs tout en légèreté. L'orge perlé apporte une texture douce et un réconfort progressif, idéal pour les froides soirées d'hiver, tandis que les jeunes bok choy grillés confèrent une subtile note fumée et une fraîcheur qui sublime l'ensemble. C'est le genre de recette qui fait du bien à l'organisme après les fêtes : saine et équilibrée. Parfaite pour reprendre en douceur les habitudes culinaires tout en s'offrant un petit plaisir.
Nombre de portions : 4
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de préparation : 1 heure
Ingrédients
Bouillon:
1 tige de citronnelle, écrasée et finement hachée
1 morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce, râpé
1 petit oignon, coupé en dés
2 gousses d'ail écrasées (facultatif)
1 L de bouillon de légumes
100 g d'orge perlé, grillé
1/2 tasse de vin blanc
½ bulbe de fenouil, grossièrement coupé en dés
5 à 6 feuilles de basilic thaï fraîches
3 à 4 feuilles de menthe fraîche
Jus d'un demi-citron vert
Sel
Bok choy miniature grillé :
4 bébés bok choy, coupés en deux dans le sens de la longueur
1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou d'huile neutre
Sel et poivre blanc au goût
Pour terminer :
Une cuillerée de yaourt grec
zeste de citron vert frais
Quartiers de citron vert, à presser
Méthode
Écrasez délicatement les tiges de citronnelle avec le dos d'un couteau pour en libérer l'arôme, puis hachez-les finement. Épluchez le gingembre à l'aide d'une cuillère à café et râpez-le finement avec la râpe Season Fine Grater .
Placez la cocotte en fonte Season sur feu moyen et ajoutez un filet d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon coupé en dés et faites-le suer doucement pendant 5 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre, translucide et légèrement sucré.
Pendant ce temps, faites griller l'orge perlé dans une poêle en acier inoxydable tri-couche à feu doux pendant quelques minutes, en remuant fréquemment pour éviter qu'il ne brûle. Cette étape permet de libérer son arôme et sa saveur de noisette naturels. Réservez.
Une fois les oignons cuits, ajoutez la citronnelle finement hachée et le gingembre râpé. Faites revenir doucement 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, puis ajoutez l'orge perlé grillé et augmentez le feu à moyen. Laissez cuire une ou deux minutes, jusqu'à ce que le mélange commence à grésiller, puis versez le vin blanc pour déglacer la poêle. Laissez réduire presque entièrement.
Ajoutez le fenouil haché, puis suffisamment de bouillon de légumes pour recouvrir les ingrédients. Mélangez bien, couvrez, baissez le feu à doux et laissez mijoter doucement pendant 35 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire. L'orge perlé doit être tendre mais encore légèrement ferme sous la dent, et non pas en purée.
Pendant que le bouillon mijote, placez les mini bok choy dans un saladier avec de l'huile d'olive et une bonne pincée de sel. Mélangez bien pour les enrober.
Préchauffez la poêle en fonte Season à feu moyen-vif. Ajoutez le bok choy et pressez-le fermement avec la presse à hamburger en fonte Season . Faites cuire 2 minutes, puis retournez-le et poursuivez la cuisson 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé et tendre.
Une fois l'orge cuite, incorporez les herbes finement hachées et un filet de jus de citron vert frais. Salez à votre goût.
Pour servir, répartissez l'orge perlé et le bouillon dans des bols de ramen Season . Ajoutez une cuillerée de yaourt grec, garnissez de bok choy grillé et terminez avec du zeste de citron vert fraîchement râpé.
