L'hiver est là, et rien n'est plus réconfortant qu'un bol de nouilles servies dans un bouillon chaud et parfumé. De tendres nouilles aux œufs, accompagnées d'une soupe riche et onctueuse, sont le genre de plat qui apaise et réconforte instantanément. Ce laksa végétarien d'inspiration malaisienne sublime vos nouilles grâce à son bouillon de noix de coco savoureux et riche en épices. Nous préparons la pâte de laksa maison, pour que les végétariens puissent aussi en profiter, et surtout, sans aucun additif. Ce laksa végétarien facile à préparer, avec son tofu croustillant, est élaboré à partir d'aromates naturels comme le gingembre, la citronnelle, l'ail et le piment, pour une saveur authentique et intense dans une soupe de nouilles végétarienne réconfortante, idéale pour les froides journées d'hiver.
Nombre de portions : 4
Temps de cuisson : 2 heures
Temps de préparation : 1 heure
Ingrédients
Pâte de laksa
100 g de petites échalotes pelées
3 gousses d'ail
25 g de gingembre pelé et tranché
15 g de citronnelle (tige blanche tendre seulement), tranchée
2 cuillères à café de coriandre moulue
2 cuillères à café de piments rouges séchés
2 cuillères à soupe de pâte de piment sambal (ou autre pâte de piment salée)
Bouillon Laksa
1 cuillère à soupe d'huile de coco
2 cuillères à soupe de pâte de laksa
400 ml de lait de coco
400 ml de bouillon de légumes
3 feuilles de curry
2 cuillères à soupe de sauce soja
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de sucre (facultatif)
Chou-fleur grillé
1 petit chou-fleur, coupé en tranches épaisses ou en gros bouquets
1 cuillère à café d'huile
Une pincée de sel
Tofu croustillant
200 g de tofu ferme, pressé et coupé en cubes de 2 cm
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
2 cuillères à café d'huile
Servir
Nouilles aux œufs cuites, 4 nids (250 g)
2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées, grossièrement hachées
quartiers de citron vert
Coriandre fraîche hachée
Facultatif : piment rouge tranché
Méthode
1. Préparer la pâte de laksa
Mettez les échalotes, l'ail, le gingembre, la citronnelle tranchée, la coriandre moulue, les piments séchés, la pâte de piment sambal et, si vous le souhaitez, la citronnelle écrasée dans un mixeur.
Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et aromatique, en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe d'eau si nécessaire pour faciliter le mixage. Réservez.
2. Préparer le tofu croustillant
Séchez soigneusement le tofu avec du papier absorbant. Enrobez-le uniformément de fécule de maïs.
Faites chauffer 2 cuillères à café d'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Faites frire les cubes de tofu jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés de tous les côtés.
Assaisonnez légèrement de sel, puis transférez sur une assiette recouverte de papier absorbant et réservez.
3. Faites griller le chou-fleur
Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile dans une poêle en fonte assaisonnée à feu moyen-vif.
Ajoutez les tranches ou les fleurettes de chou-fleur et salez. Pressez fermement à l'aide de la presse à steak en fonte pour optimiser le contact avec la poêle.
Cuire au four pendant 6 à 8 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce que la viande soit bien grillée des deux côtés et tendre à cœur. Réserver.
4. Préparer le bouillon du laksa
Dans une cocotte en fonte , faites fondre 1 cuillère à soupe d'huile de coco à feu moyen.
Ajoutez la pâte de laksa maison et faites-la frire pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle soit très parfumée et que l'huile commence à se séparer.
Versez le lait de coco et le bouillon, puis ajoutez les feuilles de curry. Mélangez bien, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement. Couvrez et laissez cuire 30 minutes.
Assaisonnez avec de la sauce soja, du sel et du sucre (facultatif, pour atténuer le piquant).
Ajustez selon vos goûts : plus de sauce soja pour une saveur plus profonde et savoureuse, plus de sucre pour l'équilibre, ou du jus de citron vert pour plus de fraîcheur.
5. Assemble
Faites cuire les nouilles aux œufs selon les instructions sur l'emballage, puis égouttez-les bien.
Répartissez les nouilles dans les bols de ramen Season . Versez le bouillon laksa chaud par-dessus.
Garnissez de chou-fleur grillé et de tofu croustillant. Parsemez de cacahuètes hachées, de coriandre fraîche, de quartiers de citron vert et, si vous le souhaitez, de piment émincé.
