Cette recette de farce de Noël est un mélange festif d'abricots secs, de noix de pécan et de sauge, idéal pour farcir votre dinde ou à servir en accompagnement. Rôtie à l'intérieur de la volaille ou poêlée, cette farce deviendra vite votre gourmandise préférée !
Nombre de portions : 4 à 6
Temps de cuisson : 1 heure (3 heures si vous farcissez une dinde)
Temps de préparation : 1 heure
Ingrédients
Beurre : 80 g
Oignon : 1, finement haché
Chapelure panko : 250 g
Eau : 60-80 ml
Feuilles de sauge : 10, finement hachées
Abricots secs : 50 g, coupés en dés
Noix de pécan : 50 g, grossièrement hachées
Cannelle moulue : ¼ c. à thé
Noix de muscade moulue : ¼ c. à thé
Coriandre moulue : ¼ c. à thé
Œuf : 1
Sel : 1 c. à thé
Brandy : 2 cuillères à soupe
Méthode
Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive. Ajoutez les oignons finement hachés et faites-les suer pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajoutez la chapelure et l'eau. La quantité d'eau nécessaire dépendra du type de chapelure utilisé. Le mélange doit être légèrement collant pour former des boules de pâte, mais ni trop mou ni trop sec.
Ajoutez les abricots hachés, les noix de pécan, la sauge, les épices et le brandy.
Retirez la poêle du feu et ajoutez les œufs. Mélangez bien, salez et réservez.
Façonnez la farce en boulettes et farcissez-en la dinde si vous le souhaitez. Cette étape est facultative ; si vous préférez l'omettre, faites-les dorer directement à la poêle.
Une fois la dinde reposée, retirez la farce et façonnez-la en boulettes.
Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle. Déposez-y les boulettes de farce. Faites-les dorer à feu moyen en surveillant de temps en temps pour éviter qu'elles ne brûlent.
Apprécier!
Conseils pour réussir une farce maison parfaite
- Personnalisez votre farce avec des herbes fraîches et des ingrédients originaux : Préparer sa propre farce est une excellente façon de personnaliser son repas de Noël. Commencez par une bonne base de chapelure et choisissez des herbes fraîches comme la sauge, le thym et le romarin pour plus de saveur. N'hésitez pas à laisser libre cours à votre créativité en ajoutant des ingrédients comme de la saucisse, des fruits secs, des noix ou même du fromage, selon vos goûts.
- Dosage de l'humidité : Pour une farce réussie, il est essentiel de contrôler le taux d'humidité. Le mélange doit être légèrement collant pour se tenir, mais pas trop humide. Vous pouvez utiliser de l'eau, du bouillon ou du lait pour obtenir la consistance souhaitée, selon vos préférences et la saveur recherchée. Ajustez la quantité de liquide en fonction du type de chapelure utilisé.
- Choisissez le bon pain ou la bonne chapelure : utilisez du pain rassis et consistant, comme une baguette ou du pain au levain, ou optez pour la chapelure panko japonaise pour une texture légère et croustillante. La chapelure panko absorbe juste ce qu’il faut d’humidité, ce qui donne à votre farce un croquant délicat sans la détremper.
- Ne surchargez pas la dinde : si vous la farcissez, évitez de trop tasser la farce dans la cavité. Cela garantit une cuisson uniforme de la farce et une cuisson parfaite de la dinde.
- Saisir à la poêle en fonte pour un croustillant parfait : Pour une finition dorée et croustillante, saisissez vos boulettes de farce dans une poêle en fonte préchauffée. L’excellente rétention de chaleur de la fonte assure une cuisson uniforme et permet d’obtenir cette croûte croustillante tant recherchée. De plus, sa résistance à la chaleur la rend idéale pour saisir à haute température sans perdre en efficacité.
