Rien n'évoque mieux le repas de Noël qu'un Yorkshire pudding doré et moelleux. Cet accompagnement incontournable, avec sa forme généreuse et ses bords irrésistiblement croustillants, est un must sur toute table de fête. Que vous soyez un cuisinier chevronné ou débutant, réussir un Yorkshire pudding parfait est un véritable art.
Nombre de portions : 4 à 6
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de préparation : une nuit
Ingrédients
Lait demi-écrémé : 160 ml
Eau : 20 ml (facultatif pour une texture plus légère)
Œufs : 3
farine nature : 115 g
Moutarde anglaise : 1 cuillère à café
Sel : une pincée
Huile végétale : 30 ml
Méthode
Dans un récipient haut, mélanger le lait, les œufs, la farine, la moutarde anglaise et le sel.
À l'aide d'un mixeur plongeant, mélangez les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si vous n'en avez pas, utilisez un fouet et mélangez vigoureusement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Versez la pâte dans un verre doseur, couvrez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur toute la nuit. Cela permettra d'obtenir des puddings croustillants et bien gonflés.
Préchauffez votre four à 210°C (chaleur tournante) / 230°C (four traditionnel) / Thermostat 8.
Versez 1 cuillère à café d'huile dans chaque alvéole d'un moule à muffins. Placez le moule au four pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce que l'huile soit bien chaude et fumante.
Fouettez rapidement la pâte pour bien l'homogénéiser. Versez-la ensuite dans l'huile chaude, en remplissant chaque alvéole à moitié.
Remettez immédiatement le plat au four et faites cuire pendant 20 minutes sans ouvrir la porte.
Une fois bien dorées et gonflées, retirez-les du four et servez immédiatement. Bon appétit !
Conseils pour un Yorkshire pudding parfait
Réussir un Yorkshire pudding parfait exige précision et technique. Suivez ces conseils pour obtenir à chaque fois des puddings hauts, croustillants et aérés :
1. Préchauffez votre plaque et votre huile.
L'utilisation d'une plaque et d'huile très chaudes est indispensable. La chaleur permet à la pâte de lever et de prendre sa forme caractéristique. Placez votre moule à muffins huilé dans un four préchauffé à 210 °C (chaleur tournante) pendant au moins 30 minutes. L'huile doit être très chaude avant que la pâte n'y entre en contact.
2. Utilisez une pâte reposée
Laisser reposer la pâte, idéalement toute une nuit, permet au gluten de se détendre, ce qui favorise une meilleure levée et une texture plus onctueuse. Cela rehausse également la saveur. Le repos est essentiel pour obtenir des résultats dignes d'un restaurant.
3. Ne remplissez pas trop le plateau
Versez la pâte jusqu'à mi-hauteur de chaque moule. Un remplissage excessif entraîne une cuisson inégale et des puddings denses.
4. Gardez la porte du four fermée.
Résistez à la tentation de jeter un coup d'œil ! Ouvrir la porte du four libère de la chaleur et perturbe la cuisson, ce qui risque de faire retomber les puddings.
5. Fouettez la pâte avant de la verser.
Après le temps de repos, fouettez rapidement la pâte pour bien incorporer les ingrédients qui auraient pu se déposer. Cela garantit une texture homogène et un gonflement uniforme.
6. Choisissez la bonne matière grasse
Les huiles à point de fumée bas peuvent brûler à la chaleur intense requise pour la cuisson des Yorkshire puddings, ce qui leur confère un goût amer et altère leur texture. Il est donc préférable d'utiliser des huiles ou des graisses à point de fumée élevé, comme :
- Huile végétale : De saveur neutre et parfaite pour la cuisson à haute température.
- Huile de tournesol : Une autre option neutre qui chauffe bien sans brûler.
- Graisse de bœuf : Un choix traditionnel qui apporte une profondeur riche et savoureuse aux puddings.
- Le saindoux : Il offre une saveur classique et se comporte bien à haute température, ce qui en fait une autre excellente option traditionnelle.
Évitez d'utiliser du beurre, car il brûle à basse température et peut donner un goût gras et désagréable.
7. Optez pour du lait demi-écrémé
Bien que le lait entier puisse paraître plus riche, l'utilisation de lait demi-écrémé donne souvent de meilleurs résultats. Sa teneur légèrement inférieure en matières grasses permet d'obtenir une pâte plus légère, ce qui favorise une meilleure levée et des bords plus croustillants. Ce changement subtil peut faire une différence notable en termes de texture, sans altérer le goût.
Le secret des Yorkshire puddings réside dans leur polyvalence. En ajustant les proportions des ingrédients, on peut personnaliser leur texture, de légère et aérée à riche et dense. Plus on ajoute d'œufs, plus la saveur est intense et les bords croustillants. L'ajout d'eau au lait allège la pâte pour des puddings extra-croustillants, tandis qu'une pâte riche en farine donne une texture plus dense, semblable à celle du pain. En expérimentant avec ces proportions, on trouve toujours un Yorkshire pudding adapté à ses goûts et à chaque occasion.
