Sublimez vos desserts avec cette élégante panna cotta au basilic, servie avec des fraises macérées et des fleurs comestibles – un plat qui apporte la présentation digne des plus grands restaurants à votre cuisine. La panna cotta est délicatement parfumée au basilic frais, lui conférant une fraîcheur herbacée qui contraste agréablement avec l'onctuosité de la crème. C'est aussi l'occasion idéale de vous essayer aux techniques de dressage raffinées grâce aux pinces de chef Season Chef's – l'outil indispensable pour une présentation impeccable. Que vous soyez un cuisinier amateur confirmé ou que vous débutiez dans l'art du dressage moderne, cette recette est faite pour vous.
Nombre de portions : 3-4
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de préparation : au moins 3 heures
Ingrédients
panna cotta au basilic :
Crème double : 400 ml
Lait entier : 100 ml
Sucre semoule : 80 g
Gélatine de qualité platine : 3,5 g (environ 1 feuille et demie)
Feuilles de basilic frais : 20 g
Sel de Maldon : une pincée
Fraises macérées :
Fraises mûres, finement coupées en dés : 15 à 20
Prosecco : 2 cuillères à soupe (facultatif)
Sucre : 2 cuillères à soupe
Garnir:
Fleurs comestibles : une poignée
Jeunes feuilles de basilic : une poignée
Méthode
Dans une casserole, mélanger la crème fraîche épaisse, le lait entier, le sucre et une pincée de sel. Porter à frémissement, puis retirer du feu.
Déchirez les feuilles de basilic et incorporez-les au mélange de crème tiède. Couvrez et laissez infuser 30 minutes.
Pour une saveur de basilic plus intense et une légère teinte verte, mixez brièvement la préparation au mixeur plongeant. Ignorez cette étape si vous préférez une panna cotta parfaitement lisse, sans morceaux de basilic visibles.
Pendant que la crème infuse, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient molles.
Passez la crème infusée au basilic au tamis fin dans une casserole propre. Écumez-la à l'aide d'une cuillère pour obtenir une texture plus onctueuse. Réchauffez doucement sans faire bouillir.
Essorez la gélatine et incorporez-la à la crème tiède en remuant jusqu'à dissolution complète. Filtrez une dernière fois le mélange dans un pichet en verre pour faciliter le service, puis écumez la mousse restante à l'aide d'une cuillère pour obtenir une texture lisse et homogène.
Versez la préparation dans des moules en silicone légèrement graissés (nous avons utilisé des moules à œufs pochés en silicone Season pour une forme arrondie et élégante). Placez-les au congélateur et laissez-les congeler pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Démoulez les panna cottas directement du congélateur et disposez-les sur des assiettes de service. Laissez-les décongeler complètement au réfrigérateur avant de servir.
Dans un bol, faites macérer les fraises coupées en morceaux avec le prosecco et le sucre. Laissez reposer au moins 10 à 15 minutes, puis filtrez pour recueillir le sirop.
Lavez délicatement les fleurs comestibles et effeuillez-les à l' aide d'une pince de chef . Disposez les fraises autour de la panna cotta, puis parsemez de pétales de fleurs et de jeunes feuilles de basilic. Arrosez d'un filet de sirop de fraises réservé, si vous le souhaitez.
