Después de preparar ramen para los nuevos Tazones de Ramen de Temporada, empezamos a pensar en todas las demás opciones para las que serían perfectos. Este refrescante consomé fue lo primero que se nos ocurrió. Perfecto para un día soleado, es una forma maravillosa de aprovechar los tomates cherry de temporada: el adobo les da un toque especial. Es un entrante o almuerzo ideal con un trozo de masa madre.

Consomé de tomate
800 g de tomates de rama grandes, cortados en cuartos
80 g de fresas frescas cortadas por la mitad
10 g de vinagre de Jerez añejo
20 g de albahaca fresca
50 ml de vino blanco
1 cebolla cortada en cuartos
1 diente de ajo (opcional)
2 cucharadas de sal

Tomates cherry marinados
100 g de tomates cherry baby mixtos
40 ml de vinagre de arroz / vinagre de sidra de manzana
20 g de azúcar
30 ml de vino blanco
3 cucharadas de agua hervida

Salsa de espárragos
125 g de espárragos
10 g de eneldo
20 g de aceite de oliva virgen extra
1 lima

Huevos escalfados
4 huevos

Para servir
80 g de crema fresca
5 g de eneldo

Método
1. Preparar consomé de tomate
Retirar las ramas de los tomates y cortarlos en cuartos.

En una licuadora o procesador de alimentos, combine los tomates cortados en cuartos, las ramas de tomate, las fresas, la cebolla, el ajo, el vino blanco, el vinagre de jerez, las hojas de albahaca y la sal. Licúe hasta obtener una mezcla homogénea.

Vierta la mezcla a través de una muselina y un colador de malla sobre un tazón o jarra alta. Déjela escurrir en el refrigerador durante la noche.

2. Marinar tomates cherry
Haz una pequeña cruz en cada tomate cherry con un cuchillo pelador.

Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 15 segundos y luego ponerlos en un baño de hielo para enfriarlos. Pelar.

Marinar los tomates blanqueados durante la noche en una mezcla de vinagre de arroz, azúcar y vino blanco.

3. Preparar salsa de espárragos
Recorta los extremos de los espárragos y pela las pieles duras si es necesario.

Escaldar los espárragos en agua hirviendo con sal durante 2 minutos hasta que adquieran un color verde brillante. Luego, pasarlos a un baño de hielo para detener la cocción. Escurrirlos y cortarlos en diagonal.

En un tazón, combine el jugo de lima, la ralladura de lima, el aceite de oliva virgen extra, el eneldo finamente picado, la sal y la pimienta para preparar el aderezo. Vierta sobre los espárragos y revuelva para cubrirlos.

4. Escalfar los huevos
Cubre los huevos escalfados con aceite para evitar que se peguen y rompe un huevo en el centro de cada uno.

Pon a hervir agua en una sartén y coloca con cuidado los huevos escalfados. Tapa la sartén y cocina de 4 a 6 minutos hasta que alcancen el punto de cocción deseado.

Retire los huevos escalfados de los recipientes con una espátula y transfiéralos a un baño de hielo.

5. Para ensamblar el plato
Corte los tomates cherry marinados por la mitad.

Coloque los tomates cherry seguidos de la salsa de espárragos en el centro del tazón de ramen.
Añade crema fresca encima de la salsa.

Coloque con cuidado el huevo escalfado encima y vierta lentamente el consomé de tomate frío alrededor de los lados del recipiente.

Decorar con eneldo fresco. ¡Disfrutar!