Asar fresas de esta manera realza su sabor. Una delicia perfecta para el verano.

Número de porciones: 4

Tiempo de cocción: 1 hora

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

Ensalada

Espinacas: 240g

Pepino: 1

Aceite de oliva virgen extra: 20ml

Eneldo: 5 g, finamente picado

Sal y pimienta: al gusto

Cebolla roja: 1/4, cortada en rodajas finas

Fresas asadas

Fresas: 250 g, cortadas por la mitad

Vinagre balsámico: 15 ml

Tallos de menta: 4-5

Hojas de menta: 5 g, finamente picadas

Cáscara de naranja: 3 piezas

Sal: Una pizca

Vinagreta

Jugo de naranja: 30 ml

Ralladura de naranja: 1 cucharadita

Chalota: 1, finamente picada

Vinagre de vino tinto: 4 cucharadas

Mostaza de Dijon: 1 cucharadita

Aceite de oliva virgen extra: 30ml

Albahaca: 10 g, finamente picada

Sal y pimienta: al gusto

Para servir

Burrata: 150 g

Almendras blanqueadas: 70g

Método:

Precaliente el horno a 150 °C (con ventilador), 170 °C (convencional) o gas marca 3.

Para pelar la naranja, use un pelador de verduras afilado y páselo por la superficie, retirando solo la capa exterior (la cáscara). Evite pelar demasiado profundamente la parte blanca.

En un bol, mezcle las fresas cortadas por la mitad con vinagre balsámico, tallos de menta, cáscara de naranja y una pizca de sal.

Extiende la mezcla en una bandeja para hornear y cocina durante 40 a 50 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Una vez enfriado, desecha los tallos de menta y la cáscara de naranja, luego agrega la menta picada y mezcla bien.

Con un pelador de verduras, corte el pepino en tiras finas.

Mezcle las tiras de pepino con aceite de oliva virgen extra, eneldo picado y ralladura de naranja. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Aumente la temperatura del horno a 180 °C (ventilador), 200 °C (convencional) o gas marca 6.
Coloca las almendras en una bandeja para hornear y tuéstalas de 8 a 10 minutos, o hasta que estén doradas. Deja enfriar y córtalas por la mitad.

En un tazón pequeño, mezcle el jugo de naranja, la ralladura de naranja, el vinagre de vino tinto, las chalotas, la mostaza de Dijon, el aceite de oliva virgen extra y la albahaca picada. Sazone con sal y pimienta al gusto.

En una ensaladera grande, mezcle las hojas de espinaca, las rodajas de cebolla roja, la mitad de las almendras tostadas con el aderezo para ensalada.

Coloca las tiras de pepino, espolvorea las fresas asadas y las almendras tostadas restantes, y extiende la burrata por encima. Decora con hojas de menta.