Las alcachofas están en su mejor momento en el Reino Unido entre junio y noviembre. Las alcachofas frescas suelen pasarse por alto, pero con un poco de esfuerzo su sabor único realmente se aprecia. Quedan deliciosas estofadas con caldo, vino y aromas, pero aquí las tenemos fritas, como se servirían en Roma, donde son una especialidad. La mayonesa de chile es un éxito rotundo: si quieres una salsa más suave, prepara el aceite de chile y luego dilúyelo con aceite de oliva natural antes de preparar la mayonesa.

Ingredientes

Alcachofas: 3

Limón: 1

Harina común: 3 cucharadas

Aceite vegetal: 1L

Chile naranja
Mayonesa:

Naranja: 1

Mostaza de Dijon: 1
cucharadita

Yema de huevo: 1

Aceite vegetal/de semilla de uva: 150 ml

Chile rojo: 50g

Chile en polvo: 2 cucharadas

Pimienta de Sichuan: 1 cucharada

Anís estrellado: 1

Sal y pimienta: al gusto

Método

1. Antes de empezar a picar la alcachofa, prepara un bol con agua y un limón.
2. Corta el limón por la mitad y exprime la mitad en el agua.
3. Para preparar los corazones de alcachofa,
   Quitar las puntas y la base del tallo con un cuchillo afilado. Recortar la
   hojas exteriores ásperas. Use un cuchillo pelador para quitar las pieles duras hasta que
   llegar al corazón de la alcachofa, que debe tener un aspecto más pálido y amarillo.
   Frote generosamente el limón por toda la superficie para evitar la oxidación. Corte el
   Corta la alcachofa en mitades y frótala de nuevo con limón. Usa una cuchara para retirar las fibras.
   en el centro del corazón. Mantén las mitades de alcachofa en el agua de limón hasta
   Listo para cocinar.
4. Para hacer la mayonesa de chile y naranja, comience
   Preparando el aceite de chile. Tostar pimienta de Sichuan y anís estrellado en una sartén.
   hasta que esté fragante. Coloque el chile en polvo, el chile rojo, la pimienta de Sichuan y la pimienta estrella.
   anís en un recipiente resistente al calor.
5. Calentar el aceite vegetal en un recipiente de acero inoxidable.
   cacerola de acero hasta que empiecen a aparecer líneas en el aceite. Tenga cuidado de no
   Déjalo humear. Vierte lentamente el aceite caliente en el recipiente resistente al calor con las especias.
   Deje que el aceite de chile se infusione y se enfríe por completo.
6. Una vez que el aceite de chile se haya enfriado,
   Agregue la yema de huevo, la mostaza de Dijon, 20 ml de jugo de naranja y 1 cucharadita de
   Ralladura de naranja en un bol. Batir y añadir gradualmente el aceite de chile.
   Mientras sigue batiendo para emulsionar la mezcla, sazona con sal y pimienta.
   
7. En una cacerola de acero inoxidable,
   Agregue aceite vegetal hasta llenarlo al 60 %. Caliente el aceite a 170 °C (340 °F) a fuego alto.
   Fuego medio-alto. Secar y rebozar los corazones de alcachofa con harina y freír durante
   unos 3-5 minutos, hasta que esté dorado.
8. Mezcle las alcachofas fritas con
   Salpimentar y servir con la mayonesa de naranja y chile.